雞爪,檸檬,美人椒,蔥段,生薑,料酒,食用鹼面,甜酸汁
綜合評分 8.0
白雲鳳爪
綜合評分 8.9
白雲鳳爪是粵式冷盤，據說是用白雲山清泉清洗雞爪，使之入口更爽脆、清涼而得名。這道開胃菜的做法有點獨特，就是需要較長時間的泡製。
用料
做法
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雞爪剪去指甲，斬成對半；放入盆中用食用鹼面和50克白醋浸泡1小時，隨後用清水反覆沖洗去除鹼水味；
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鍋中加水（能沒過雞爪）燒開，放入蔥段、薑片和雞爪，加料酒去腥；轉小火保持水似沸未沸狀燜煮12分鐘，倒出雞爪過冷水（冰水）至完全冷卻；
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檸檬切片；美人椒去蒂；將甜酸汁原料放入鍋裡煮至完全融化；準備好乾淨的容器，倒入甜酸汁、檸檬片、美人椒與雞爪，泡製5～6小時後食用；吃的時候要淋上一點麻油。
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小貼士
雞爪最好選新鮮、大個的為好；用鹼面和醋浸泡能使雞爪更白淨；美人椒就是用來做剁椒、吃口不太辣的那種，愛吃辣的可以用朝天椒；泡製雞爪的時間一定要在5小時以上才適合食用。
所在的分類
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泡腳鳳爪,雞爪,小米椒,白醋,白酒,鹽巴、姜,涼白開、白砂糖、蒜,泡椒水(泡椒也要),泡椒,小米椒(野山椒),涼白開,青檸檬(黃檸檬),大蔥,姜,蒜,白砂糖,藤椒,還需要準備保鮮膜、密封罐哦！
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綜合評分 8.0
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綜合評分 7.0