茄子,泡椒,泡姜,蒜瓣,小蔥,郫縣豆瓣,白糖,醋,醬油,幹辣椒,乾花椒
綜合評分 9.3
川味魚香茄子——下飯神器
綜合評分 9.3
魚香味是川菜中的一個特色，無魚，卻似有魚。其實是泡椒泡姜、花椒辣椒、郫縣豆瓣、糖、醋、醬油、大蒜和蔥花共同作用而調製成的複合味型，缺一不可。
用料
做法
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茄子洗淨去蒂，切成長條，泡在淡鹽水裏。
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泡椒泡姜切末、郫縣豆瓣剁碎、蒜瓣切末、蔥切蔥花。幹辣椒、乾花椒備用。
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將4湯勺醋、3湯勺白糖、2湯勺醬油調成魚香汁。
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炒鍋熱平時炒菜略多一點的油，轉小火，下泡椒泡姜和幹辣椒乾花椒爆香，然後下豆瓣炒出紅油。下蒜末炒香。
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茄子濾去水，倒入鍋中翻炒。
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倒入調好的魚香汁，翻炒均勻。
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加水，沒過食材，大火煮開後轉小火燉5分鐘左右，或至茄子軟化。
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最後加入蔥花，翻炒均勻起鍋。
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成品出鍋！
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小貼士
蔥花是魚香味的關鍵，絕對不能省略喲！
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