【餃子餡】：,1、豬絞肉、韭菜、幹蝦仁、生薑,2、鹽、生抽、五香粉、花椒粉、白糖、味精,【餃子皮】可以買現成的，也可以自己手擀
綜合評分 8.7
春食韭菜之【鮮肉鍋貼】
綜合評分 8.7
「頭刀韭，謝花藕，新娶的媳婦，黃瓜妞。」當刀子切下去的瞬間，你真的能聽到春韭發出的「咔嚓咔嚓」的脆響，悅耳極了！春韭一年僅一次，錯過一季便錯過一年。各位小夥伴們，抓緊吃嘍！
用料
做法
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韭菜、幹蝦仁、新鮮豬絞肉。
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幹蝦仁用料酒浸泡10分鐘，去去腥味。撈出後用清水洗一洗，剁碎，需要一些生薑碎。
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將蝦仁碎和生薑碎和鮮豬絞肉放在一個大盆中。
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調入一勺鹽、一勺五香粉、3/1勺花椒粉、一點點白糖、一勺味精。
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然後給肉餡中打點兒水，水要一點一點加，不要一下子倒進去，水吃進去了再加，邊攪拌邊加水，肉餡變軟不幹硬即可。加水的目的可以使肉餡更加滑嫩。
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春天的韭菜真是鮮啊！刀切下去「咔嚓咔嚓」的脆響聲……
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韭菜放入剛纔和好的肉餡中。
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可以再來一點生抽提個鮮。（此步驟可以在第四步進行，加到肉餡中）
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鍋貼餡就拌好了。
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將鮮肉餡納入鍋貼皮中。鍋貼皮可以自己擀，也可以買現成的餃子皮。
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中間捏合，兩邊不捏。
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鍋裡來些油（不粘鍋的話，更好操作，一般鐵鍋容易粘，多放點油也可解決），開火後，將鍋貼依次碼放在鍋底。
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待鍋貼底稍微煎黃一點兒，再淋入清水。
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水量能掩住鍋貼餃子底部1/3即可。
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迅速蓋上鍋蓋，轉最小的火。
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期間把鍋子稍微轉一轉，受熱均勻，7、8分鐘大概就可以了。
小貼士
1、如何判斷鍋子裡的水分幹了沒有，透明鍋蓋當然不存在。看不到鍋裡情況時間，可以靠耳朵聽，聽到鍋子裡沒有「茲茲」聲了，基本就沒水了。 2、如果鍋子裡的水沒有太乾，揭開鍋蓋火調大一點立馬就幹了，注意不要煎糊了。
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