雞蛋,雞翅,米飯,木花魚/鰹魚乾/柴魚片,蔥(煮湯用),料酒(可選),水澱粉(可選),花椒(可選),生薑(可選),香葉(可選),鹽,生抽,蔥花(裝飾用)
綜合評分 8.8
先準備原料。做雞湯凍必須用雞翅這種結締組織比較多的部位。我用了5只雞翅。動畫裡用鰹魚,淡醬油做的湯底。你也可以再加入昆布,做成典型的日式高湯。沒有鰹魚(木魚/木花魚/柴魚)的話,可以做箇中式雞湯,用薑片,蔥段,香葉,花椒等調味。
加入適量的水(剛沒過雞翅的量),大火煮開後,放入雞翅,水再次煮開後可以用晒網撈撈浮沫。放入薑片,蔥段,木花魚,一勺生抽,一勺料酒調味,轉中小火將雞翅煮透,將其香味完美地引出來……看微博和b站上的反饋,有不少人煮了3~6小時。如果只要達到形成凍的目的話沒必要煮那麼久啦。煮1~1個半小時就能形成很結實的凍。關鍵是水不能放太多。
煮好的時候雞肉已經很軟了,骨頭輕輕一戳就能掉下來。夾出雞翅,過篩網,得到雞湯。之後,可以在室溫下放涼,也可以像動畫裡一樣,通過冰水浴降溫。在湯的溫度達到室溫後送入冰箱,冷藏1小時以上。
用刀劃一下雞湯凍的四個邊,倒扣容器,倒出雞湯凍,再切成小塊。
打雞蛋。爲了讓炒蛋看起來黃一點,可以多加幾個蛋黃。
加入適量的鹽和料酒調味。如果想讓炒蛋鬆軟一點,還可以加少量水澱粉。
熱鍋熱油,以打圈圈的方式倒入蛋液,稍微成型後迅速炒散雞蛋。炒久點的話,能讓雞蛋看起來更黃。
把雞湯凍和炒蛋拌勻
冷卻雞湯的途中煮好一鍋飯。建議把雞肉鋪在碗底,放上米飯。
幫雞湯凍和炒雞蛋倒在米飯上,喬裝生蛋拌飯就做好了!