鹽水鴨胗,橄欖油,豆豉,青辣椒,乾紅辣椒,蔥,蒜,糖,料酒
綜合評分 9.9
香辣鴨胗
綜合評分 9.5
用料
做法
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鴨胗收拾乾淨,每個鴨胗先切成四塊,直刀將每塊鴨胗切至三分之二的深度(間隔約為0.2釐米),再將鴨胗旋轉90度後切成片,使之形成梳子花刀；加入料酒、鹽、胡椒粉、澱粉，拌勻後醃製20分鐘
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青紅椒洗淨,去蒂去籽後切成小丁,郫縣豆瓣醬剁碎，生薑與大蒜切成末，蔥切花
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鍋內放入適量的油,燒至六成熱後下入醃製好的鴨胗過油滑熟後撈出瀝乾油分待用
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鍋內留少許油,下入姜蒜末與郫縣豆瓣醬,炒出紅油
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下入青紅椒丁翻炒一分鐘
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放入滑熟的鴨胗,加入適量的蠔油、雞精炒勻
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最後放入生抽與蔥花,炒勻即可
小貼士
1.鴨胗可用適量的鹽搓洗乾淨,如表面有脂肪要去除乾淨; 2.醃製好的鴨胗滑油的時間不能太長,已免口感較老(老了會咬不動哈); 3.因醃製鴨胗時已放鹽,而郫縣豆瓣醬中含有鹽分，所以炒的時候不再需要放鹽。
所在的分類
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