鴨板腸,鴨珍,鴨心,鴨腸,辣椒,麻椒,花椒,花生油,食鹽,生抽,老抽,味精,雞精,料酒,姜,白糖
綜合評分 8.8
這是我買的生鮮鴨貨 冷水解凍
然後用熱水炒一下 放入料酒和姜片去腥,先放鴨珍煮五分鐘,然後再放入鴨心,鴨腸...以此類推。然後煮出沫子就可以換水清洗干淨待用啦。
接下來就是炒糖色 很關鍵一步!你的鴨貨有沒有食欲就看這里啦
鍋底放一些油,涼鍋涼油放白糖然後中小火慢慢炒。等到白糖化開,變成褐色有氣泡就往鍋里加入一碗熱水,要小心被油濺到。樓豬也是炒了兩次才成功的。
接下來將炒好的糖色放入鹵鍋中,加入水燒開,多加一些水。
然後加入干辣椒,花椒,麻椒,食用油,麻辣度根據自己的口味,食用油我放的多,喜歡紅油拌其他鹵味很好吃的。
然後加入煮肉料,雞精味精鹽,生抽老抽。
煮上15分鐘之後加入鴨珍,鴨心,鴨腸...鴨珍放入5分鐘後再加入鴨心,然後20分鐘之後放入鴨腸,煮上十分鐘就關火鹵幾個小時就可以吃了。
燈光暗,所以顯得顏色深,其實是很好看很好吃的,我喜歡吃麻,就多放了麻椒,棒極了。喜歡吃其他鹵味也可以放進去。比如藕片,不過藕不要切片放進去,半截這樣扔進去,然後吃的時候再切,放一點辣油拌一下,金針菇也可以。都很棒嘻嘻...
正過程都是中小火,鴨貨一定要水炒一下去腥。糖色最好老一點,這樣上色好。