好料理

深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）

綜合評分 10.0
看《深夜食堂》第三季第三集，我就好奇這兩樣東西如何投緣法？好奇它倆搭配出來的味道。一不做二不休，趕緊買齊材料做起來。電視劇裡沒有很詳細的做法，我反覆看了兩遍，從斷斷續續的畫面中想象它的做法，不知道正不正宗，好吃纔是硬道理。吃完，我明白了「相性が合う」這句話是怎麼來的了，這兩樣東西放在一起實在太配了！芋頭粉糯，魷魚彈牙，再加上純樸鮮美的高湯，捧著一大碗熱乎乎地吃下去，幸福感油然而生。

用料

做法

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤1

    製作高湯：幹香菇洗淨，放在溫水中泡軟、去蒂備用。昆布用乾布擦去表面浮塵，然後剪成3片，每片約3cm寬，白色粉狀不要洗掉，那纔是海洋的精華。捲心菜洗淨撕成大片。三種材料放入鍋內，5-6碗水，泡香菇的水也可以算作水量加入，大火煮滾後小火煮40分鐘。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤2

    將魷魚內臟去除，頭切掉，留魷魚須，身體切成約1.5cm寬的圈，不用去外面那層膜。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤3

    芋頭去皮切滾刀塊，如有小小的圓芋頭更好。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤4

    取一部分高湯，量以大部分芋頭能泡在湯裡為宜，加入薑片。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤5

    再把魷魚加入，煮開後魷魚變色即撈起控水備用。將湯裡的薑片和雜質都撈乾淨。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤6

    可以看到燙過魷魚的湯比之前濃了。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤7

    加入芋頭，大火煮滾後再小火煮8分鐘。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤8

    加入魷魚、1勺生抽、一點白糖提鮮，煮滾即關火。

  • 深夜食堂版芋頭煮魷魚（含日式高湯做法）的做法 步骤9

    好吃！太好吃了！湯也好喝到想哭！

小貼士

芋頭煮軟後儘量不要過多攪動，否則芋頭就碎成渣渣了。

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