祕製西北烤羊排

綜合評分 9.5

烤羊排，是俘獲全國乃至全世界的西北名菜／硬菜。蒙，藏，疆，甘，青各有其濃郁的民族特色與風味。在南京，甚至是在北京讀書的時候，經常會碰到一些腌臢，肥膩的羊肉，再加上烹飪不得法，著實掃興，彷彿眼前已經浮現了一群一輩子也沒有機會馳騁草原的慵懶而可悲的蠢物。西北的羊肉，不腥不羶，肥瘦適宜，肉質鮮美，脂氣芳香。甘肅靖遠羊＼青海灘羊＼寧夏鹽池灘羊＼內蒙錫林郭勒盟和阿拉善盟羊＼新疆阿勒泰大尾羊＼陝北榆林羊，六大品牌領跑世界。你可能或多或少有幾位從不沾羊肉的溫婉軟妹子或軟漢子朋友，但也多半難抵一道垂涎欲滴的西北烤羊排。

用料

做法

1

羊排衝淨，冷水下鍋。入蔥白、薑片、料酒、八角、桂皮、香葉、花椒粒、鹽。煮開，撇去浮沫。
2

羊排連湯入高壓鍋，中高火20分鐘。（智慧壓力鍋，選肉類排骨-燜燒-預設壓力，即可）
3

高壓鍋中撈出的羊排碼在盆裏，依次均勻撒上黑椒碎、孜然碎、鹽和辣椒麪。醃製半小時以上（待羊排不那麼燙的時候，可用手按摩羊排使之均勻入味）。
4

醃製好的羊排用錫紙包裹嚴實、烤盤再墊一張錫紙；包好的羊排入烤盤、放置烤箱中層，上下火，200攝氏度，20分鐘。
5

烤羊排的同時，蜂蜜用少許水劃開，倒入等量的黑椒汁，少許香油，拌勻作為塗料。
6

取出羊排，攤開錫紙包，將羊排油脂面向上碼放整齊，均勻塗抹步驟5的塗料；口重的，可根據個人喜好，再撒一些孜然、黑椒、鹽、辣椒麪等；最後撒些蔥碎（大蔥、小蔥、洋蔥隨意）
7

將羊排復入烤箱中層，上火，200攝氏度，10~15分鐘後，色澤亮麗、外酥裡嫩，盡享美味。

小貼士

如果你的羊肉來源足夠棒、足夠新鮮，以下推薦非全熟版本：從步驟3開始，直接醃製生羊排兩小時以上甚至隔夜；步驟4錫紙務必包嚴防止水分流失肉質烤柴烤硬，適當調低溫度，加長烤制時間；往後步驟同上。如果你做的是全熟版本，恭喜你同時收穫一鍋上好的羊湯！丟些粉條煮開，蒜苗香菜碎一撒，加點油潑辣子，泡饃吧！

好料理

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