中種麪糰：,高粉,水,酵母,主麪糰：,高粉,濃稠酸奶,細砂糖,鹽,酵母,無鹽黃油,紫米餡料：,黑米,燕麥仁,糯米
綜合評分 7.1
紫米麪包
綜合評分 9.9
原本是打算煮了紫米粥做這個麪糰的， 可是前一晚秒睡過去忘記預約了。。 臨時配了一個紅糖麪糰，配紫米核桃餡也是讚的~~ T55的粉沒有的話請用高筋粉做哦 量比較大，如果烤箱小的話可以減半做
用料
做法
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紫米洗淨加水上鍋蒸熟後趁熱拌入糖放涼備用
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麪糰材料中黃油以外的所有食材混合，揉成光滑的麪糰。麪糰揉至粗膜狀態加入黃油繼續揉至擴充套件階段，可以扯出較為結實的半透明薄膜
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放入容器 蓋上保鮮膜放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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發酵至2倍大
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手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷的狀態
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將發酵好的麪糰取出 輕拍排氣
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稱重等分為4個小麪糰
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分別滾圓後蓋保鮮膜常溫下醒發20分鐘左右
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醒發好的麪糰擀開呈橢圓邊邊拍掉氣泡
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翻面後橫放身前，整理成細長方形
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包入適量紫米餡，加上烤香的核桃仁
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收口包緊
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如圖
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依次做好擺上烤盤
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放在溫度37度左右溼度75%的環境下發酵至兩倍大取出 表面撒黑麥粉，割口
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放入充分預熱的烤箱中層 上下管190度烘烤20分鐘
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出爐轉移至冷卻架放涼
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老面做法 材料：中粉或者高粉100克 水64克 酵母1克 鹽2克 混合揉成團，室溫發酵1小時後按壓排氣轉入冰箱5度冷藏發酵15-17小時（夏季可以揉好直接放入冰箱發酵） 發好的老面取出要用的克數室溫回溫，其餘分50克/塊放入冰箱冷凍，可儲存一個月左右
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小貼士
1、液體請靈活掌握，混合材料的時候請留調整液體 2、紫米餡的糖量請根據個人口味調整，水分也請根據米的不同適量調整哦 3、餡料比較易變質，所以建議儘快食用
所在的分類
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