中種麪糰：,高粉,水,酵母,主麪糰：,高粉,濃稠酸奶,細砂糖,鹽,酵母,無鹽黃油,紫米餡料：,黑米,燕麥仁,糯米
綜合評分 7.1
紫米麪包
綜合評分 7.1
外賣的紫米麪包實在是難吃，除了甜就是膩，決定自己動手做，紫米里摻了燕麥仁和一點點糯米，增加了粒粒Q彈的嚼勁，讓口感更好，還可以讓孩子多吃粗糧！依舊是中種法揉麪，這樣可以利用上班的空閒時間揉麪整形發酵！
用料
做法
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中種麪糰材料混合揉成光滑麪糰後靜置1～2小時後放冰箱冷藏12-17小時。（我是晚上吃完飯後揉好麪糰）
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我這裏現在是冬天，我放到沒暖氣的廚房裏發酵到中午下班，麪糰發酵至兩倍大就可以了。
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發酵好的麪糰內部撕開後可以看的麪糰里布滿了氣孔，麪糰充滿了拉絲狀。
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主麪糰材料準備好，把發酵好的中種麪糰撕碎一起放入麪包機桶內開始揉麪
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我的是東陵麪包機，啟動揉麪功能，開始第一次揉麪功能20分鐘。
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第一個揉麪完成後放入軟化的黃油進行第二次揉麪功能，兩次揉麪一共是四十分鐘。
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揉好的麪糰一共是460克，我分成了每個46克的小劑子，十個小麪糰，準備做5個紫米餡5個乳酪餡餐包。
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分好的劑子滾圓鬆弛15分鐘。
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鬆弛好的麪糰壓扁，用擀麪棍擀成麪餅包入紫米餡。
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包好的餐包把收口處底部放入烤盤，爲了區分，我把紫米餡的用勺子壓上灑上高粉做個造型。
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烤箱200度預熱，放入低層170度火力烤25分鐘出爐。（根據自己的烤箱掌握溫度，最後幾分鐘上色的時候多觀察，不要烤過了）
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紫米餡的做法：黑米，燕麥仁，糯米淘洗乾淨後浸泡一晚。
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浸泡後入鍋蒸熟，趁熱拌入白糖，甜度根據自己口感調整！
小貼士
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