黃油,糖粉,低筋麪粉,黃油,糖,鹽,水,低筋麪粉,雞蛋,淡奶油(我用的是植物性奶油)
綜合評分 7.8
酥皮:30g黃油切成小塊常溫軟化
篩入糖粉12g、低粉37g,搓成粗玉米麪狀態。
捏成麪糰,再整理成長條形,包上油紙或保鮮膜放冰箱冷藏1-2小時。注意不要過度揉捏,成型即可。
泡芙:黃油40g、糖2g、鹽1g、水100g混合,加熱至黃油全部融化,出現小泡泡轉小火。
低粉過篩後一次性全部倒入。
拌勻至無干粉,成光滑柔軟的麪糰後離火。
麪糰晾涼,溫度到60度左右的時候,分多次加入打散的雞蛋,每加一次攪拌均勻後,看下狀態再加
攪拌到把刮刀擡起來出現如圖一樣(倒三角),證明已經可以了,麪糊過稀或過稠都會影響泡芙最後膨起來的程度。
烤箱提前預熱,把麪糊裝進裱花袋裏,擠成大小均勻的顆粒,每顆之間保持有2釐米左右的距離(可以不用裱花嘴)
從冰箱取出冷藏好的酥皮,切成厚度0.3釐米左右的薄片。(酥皮不能提前拿出來切,因為黃油會融化)
將酥皮片蓋在烤盤裏擠好的泡芙麪糰上,每個麪糰放上一片酥皮。
烤箱預熱後放入泡芙,180度20分鐘左右,待泡芙膨脹定型後轉160度30分鐘左右。(表面有點發黃即可。泡芙在膨脹過程中不要開烤箱,以免遇涼收縮。)
淡奶油提前打到七八分發,取一個泡芙,在底部戳一個小洞。
擠入奶油。(要等泡芙冷卻後再擠入奶油哦,否則奶油遇熱會很快溶化的),喜歡水果的,可以加入。
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1、在烤的過程中,千萬別開啟烤箱,不然泡芙會收縮的哦 2、要在麪糰還是溫熱的時候加入雞蛋攪拌均勻後再加入第二次,否則糊狀物會變得很稀,泡芙也就不會容易成型。