將高筋麪粉,細砂糖,牛奶,淡奶油,酵母,食用鹽,雞蛋混合在一起揉成麪糰,注意鹽不要和酵母直接接觸。另外這個麪糰會比較硬,建議用麪包機或廚師機和麪,不然會很費力哦,如果想吃軟一點的多加一些牛奶或淡奶油就可以了,不過口感沒有硬硬的好吃呢,這個過程麪包機10分鐘就可以了
加入軟化的黃油,接著揉20分鐘,因為麪糰很硬,所以揉不出手套膜,大家不用過於糾結哈
揉好以後應該是很光滑的麪糰了,密封好放入烤箱,40度左右發酵一小時,或室溫發酵一夜(現在是冬天,有暖氣的話一夜剛剛好,夏天絕對不能室溫發一夜哦)發至兩倍或二點五倍大就可以了。我這裏用保鮮袋包好後直接放暖氣片上了,省事~
從烤箱取出來,平均分成兩份,大概是580克一個麪糰,揉圓
取一個麪糰,用擀麪杖擀成一個大的長方形,厚度在3-4mm,長度40cm,寬度30cm最合適啦
秤出要用的葡萄乾或提子乾,均勻平鋪在擀開的麪糰上,記得留出5cm的長度來收口哦,然後秤出核桃仁,核桃仁我是一個一個擺上去的,一行一行的擺,這樣捲起來比較好看哈,圖上是以前做的拍的圖,沒有按照一行一行的擺
從沒有留空白的地方捲起來,要卷的緊密一些,不然有空氣烤的時候容易撐裂
把麪包胚放入烤箱進行二次發酵40分鐘,下面放一盤沸水,保持溼度
發酵好後,取出來,這時候開始預熱烤箱,170度預熱五分鐘。預熱的時候開始給麪包整形,用小刀在麪包上切開五個斜的小口子,使麪包好熟透也更好看,之後刷一層全蛋液
放入預熱好的烤箱,中層上下火170度烤40分鐘,在10分鐘左右加蓋錫紙,或者視上色情況自行加蓋錫紙,一般我都是蓋錫紙前上下火160度烤,蓋之後再上火170,下火160烤,這樣麪包底不會上色過重,這樣比較麻煩,所以就170度一直保持也可以啦,但是火太大的情況下面包容易開裂,具體情況具體方法也不同哈,有時候我做的細長的話上下火160度也可以
烤好後,晾涼後,切片吃,喝上一杯牛奶,早餐搞定!
1.這個方子是兩個列巴的量,一個的話全部減半就可以了 2.多做幾次就能掌握麪糰的軟硬啦,另外甜度應該是正好的,愛吃甜的可以加20克糖,不愛吃的可以自己調整哈 3.烤的溫度就按照我說的先170度上下火試一試,如果發現底部上色過重,就下火160度,要是麪包切口開裂了,上火也160度即可~ 4.兩個列巴一起放進烤箱裏的時候間距要大一些,不然容易粘在一起,不容易熟,也不好分開兩個麪包 5.裏面的果仁也可以換成各種乾果哦,只要你想得到~