去皮鮮蝦肉,肥豬肉餡,去皮鬆子,馬蘇裏拉乳酪,蔥姜水,黃酒,蠔油,蛋清,鹽,生抽,白胡椒粉,香油
綜合評分 7.8
蔥姜拍破加入清水浸泡半小時製成蔥姜水,將去皮鮮蝦肉和肥肉餡放入攪拌機,倒入蔥姜水攪打成蝦肉泥倒出備用
將蝦肉泥中加入蛋清,蠔油,生抽,鹽,黃酒和白胡椒粉
用打蛋器將蝦肉泥攪打上勁兒(約5-8分鐘)
最後加入香油拌勻
將拌好的蝦肉餡裝入密封袋中,入冰箱冷凍約1小時左右
取出凍好的蝦餡,分成小塊(每塊約20克)中間包入馬蘇裏拉乳酪(約8-10克)團成蝦丸
將包好的蝦丸放入事先裝好松子的碗中滾動使其外部包裹一層松子
鍋內熱油,油溫六成熱時下入蝦球炸至蝦球浮起顏色金黃後出鍋
盤中放吸油紙洗淨多餘油脂後另裝盤製作完成
沒有攪拌機的情況下可以將蝦肉和肉餡混合用刀剁碎,邊剁邊加入蔥姜水混合即可 電動打蛋器的使用可以節約時間,減少人力,如果沒用也可以用筷子順一個方向手動將蝦餡攪打上勁 攪好的蝦餡入冰箱冷凍一下使其變硬,能夠便於下一步包制馬蘇裏拉乳酪的操作 包制乳酪製作蝦球前雙手蘸少許清水,可以在製作時起到不粘手的效果,但是切記不要用油來防粘,因為這樣不利於下一步松子的沾裹 炸制時要控制好油溫,過高的油溫會導致松子變糊