黃心大白菜,梨,嫩姜,大蒜,蝦皮,辣椒粉,韭菜,鹽,糖,魚露
綜合評分 7.1
梨汁兒辣白菜
綜合評分 7.1
用料
做法
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大白菜去根去老幫，沖洗乾淨，瀝乾水分
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先把白菜縱切為四，然後分片，逐層抹鹽，進行醃製
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糯米粉加水，用小火在鍋裡熬成糊狀，晾涼
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梨去皮去核切成細絲，生薑和大蒜剁成小粒，韭菜洗淨瀝乾，切成寸段
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把魚露和辣椒粉拌勻，然後新增米糊、白糖、鹽、蝦皮和4中的材料攪拌均勻，靜置15分鐘，成為泡菜料
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醃透的白菜沖洗調錶面的鹽分，然後擠幹水分，切成自己喜歡的大小
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和準備好的泡菜料攪拌均勻，收在密閉容器中，室溫下放置三兩天後收入冰箱冷藏儲存
小貼士
1、黃心大白菜的口味要好,經過霜打的白菜口味更棒； 2、大白菜要徹底醃透，醃透的白菜才更容易入味。醃製過程中要翻動兩次，上面可以壓重物有利於水分的析出； 3、追求口感的話，可以把梨、生薑和大蒜打成茸； 4、醃好的白菜先用水沖洗下表面的鹽分，否則太鹹，但一定要擠幹水分再拌料； 5、所有的器具要做到無水無油； 6、做好的辣白菜要收在冰箱冷藏間儲存，自然發酵後風味尤佳； 7、可以根據自己的喜好，新增芹菜、胡蘿蔔、蘋果、蔥白等食材，不喜歡蝦皮魚露的也可不新增。
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