中筋面粉(普通面粉),豬油,細砂糖,溫水,低粉,豬油,肉末,榨菜末,小雞蛋,蔥姜水,雞精,鹽,味精,澱粉,色拉油
綜合評分 8.8
豬油隔熱融化,將油皮材料混合和成團成油皮,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
酥皮材料也混合和成團成油酥,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
油皮分割成12份,每份約15克,油酥也分割成12份,每份約10克。
把油皮擀開包入一油酥,包好後收口朝上擀成長橢圓型,從下往上捲起,蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘, 再擀開成橢圓型,再捲起,鬆弛10分鐘。
每個面坯擀平分別包入榨菜鮮肉餡捏緊,揪去收口處多出尾部,收口朝下,稍稍壓扁。
烤箱預熱175度, 先烤10分鐘,取出翻面(底面朝上)10分鐘,再取出翻回正面,再15分鐘左右。
內餡做法:肉末中加入幾勺蔥姜水、蛋,適量雞精、鹽、味精,攪上勁,撒點幹澱粉拌勻,與榨菜末拌合, 最後加點色拉油拌勻即可,做好的餡料最好放冰箱冷藏一小時以上, 膨脹後容易包裹。
豬油要用新鮮熬的,味道香濃;榨菜我用爽口榨菜芯, 特別鮮嫩好吃。