混合除芝麻以外的麪包材料
大力揉十五分鐘左右,無需達到擴充套件狀態,但麪糰要光滑。想繼續揉也是可以的。
加入芝麻揉勻
發酵至兩倍大
給模具塗油。
發酵好的麪糰同刮板取出。不要粗暴要溫柔,就像對待愛人一樣ฅ( ̳• ·̫ • ̳ฅ)♡
排氣,分割麪糰
滾圓後放入模具。沒有模具就裁一條長35釐米寬5釐米的烘焙紙用訂書針固定做成直徑十釐米左右的紙圈,作為臨時模具。
發酵至兩倍大
175度25分鐘
趁麪包還在烤箱裏,來做醃黃瓜。將除黃瓜以外的所有醃黃瓜材料混合煮沸,和黃瓜一起放入密封容器,第二天就可以吃啦!液體要浸沒黃瓜哦。醃黃瓜可以放冰箱儲存幾個月。
將糙米浸泡一夜,也可以用普通大米。
這是頭天晚上做的工作啦,現在去碎覺吧。( ´・ᴗ・` )
來做「肉」餅!將泡好的糙米瀝乾,加上四十克水,大火燒開,加蓋,小火煮十分鐘左右。這裏用八十五克左右的米飯代替糙米飯也是可以的。
炒一炒堅果,小哥用的是南瓜籽和杏仁。各位有啥用啥就好。偷懶的話160度10分鐘左右效果也很好啊。
大致切碎蔬菜和蘑菇。小哥用的是口蘑、圓白菜和胡蘿蔔。個人覺得用雞腿菇比較好,蔬菜的話只要不是容易出水不是質地太爛的都行。
將上一步裡的蔬菜微火燜15到20分鐘,我中火炒了幾分鐘。
大豆蛋白加水煮沸擠幹水分。這裏可以用泡發好的腐竹代替大豆蛋白,稍微焯一下就好。
混合大豆蛋白、味增、醬油和堅果。沒有味增就用醬油等量代替。稍微用料理機打一下別太碎。
混合蔬菜和米飯。加幾撮鹽,用料理機打碎,打得稍微久一點。
將上兩步的材料混合加入穀物粉,小哥用的是蕎麥粉。不要用糙米粉和玉米粉。前者有怪味後者口感有些粗糙。
將混合物分成90克一個,在十釐米的撻模裡壓實。沒有模具的話用手就好啦。
來做「蛋黃」醬!混合除油以外的所有材料,放入料理機,啟動之後一點一點加入油脂。
放入密封容器冷藏可以儲存幾個月。
選你喜歡的蔬菜切片。小哥用的是蓮藕和口蘑。
鍋裡放薄油,小火將蔬菜和肉餅煎至微黃。
將麪包剖半,兩片分別塗上「蛋黃」醬和黃芥末。
依次放上生菜、番茄醬、「肉」餅和酸黃瓜。
還有煎好的蔬菜、幾個紅椒圈和一團苜蓿芽。蓋上另一片面包。沒有苜蓿芽沒關係,用你喜歡的蔬菜代替就好,甘藍絲是不錯的選擇。
插上一根竹籤固定!齊活!
咬一口!啊嗚⋯⋯奧一西!!!
基本上該寫的都在步驟裡了。 肉餅吃起來比摻了蔬菜的蒸魚餅面一點。不是非常像肉但是很好吃!