做法

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  準備大小相近的土豆、小瓜各1個及蒜瓣若干。土豆去皮，小瓜洗淨，蒜瓣洗淨。

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  小瓜用半切半劈的方法切成均勻的滾刀塊，土豆亦切成一小瓜塊大小相當的均勻滾刀塊。

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  火腿切成約3mm厚的細長小塊，肥瘦分開備用。

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  熱鍋，入油燒熱，放入幹椒、花椒、蒜瓣炒出香味；加入帶肥肉的火腿跑油；再加入純瘦火腿共同翻炒。

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  加入土豆及小瓜適當翻炒至三四成熟；蓋上鍋蓋油燜，期間適時揭蓋翻炒以避免過分焦糊。若油量不足易焦黃，也可在後期加少量水燜。

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  燜至土豆透心、土豆及小瓜塊用鍋鏟能輕易戳開，即可加少量鹽拌勻，起鍋裝盤。