主料,豬小排,米線,配料,砂糖,草果,八角,幹辣椒,蒜,黃豆醬,老抽,生抽,鹽,味精、蔥、韭菜
綜合評分 7.5
燜小排米線
綜合評分 7.5
雲南人早點最愛米線，燜肉米線更是每家米線館都賣的美味，根據燜肉的做法，我琢磨著做了燜小排，味道非常的不錯。湯汁的香濃、排骨的軟爛，配上爽滑的米線，吃下一碗，喝幾口湯，一整天都精神飽滿～
用料
做法
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小排用熱水焯一下，洗去血沫，瀝乾備用
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鍋內放少許油，放入砂糖，炒糖色，如圖起沫；
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放入排骨快速翻炒上色
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排骨上色後，放入草果、八角、幹辣椒、蒜、黃豆醬一起翻炒～至幹辣椒和蒜微焦；
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將炒好的排骨移到砂鍋內，加入適量的開水，然後加入老抽、生抽、鹽～砂鍋開自動擋，晚上開始煮，第二天早上起床正好（當然也可以就用炒鍋燜，直接在炒鍋內加入水和老抽、生抽，小火燜煮2小時至排骨軟爛即可）
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第二天早上開鍋，排骨已經軟爛，湯汁特別香濃；
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準備好一碗米線，舀入燜小排的湯和排骨，放點韭菜和蔥花，一碗美味的燜小排米線就好啦～
小貼士
1、米線可以買新鮮的，也可以買幹米線，幹米線容易存放，隨吃隨煮。雲南的幹米線要屬紅河的最好吃，老人說是製作米線的水的原因。 2、幹米線提前一夜用冷水浸泡，第二天一早冷水入鍋煮至水開，關火，燜一回兒，爽滑的米線就好了。 3、歡迎加微博：小小馨窩窩，一起探討美食，嘻嘻
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