多彩芋圓

綜合評分 9.8

「鮮芋仙」這個臺灣品牌甜品店近年來可謂風靡全國各地的大城市，招牌就是仙草和芋圓兩種主打材料，搭配各種豆子、蓮子、薏米、芡實、雪耳、紅棗、桂圓之類常見的甜品材料，組合成百變的選擇，大受歡迎。可是20多元的一碗甜品，往往芋圓卻寥寥可數，配料也少得可憐，吃完還不過癮，再買又覺奢侈。其實芋圓這寶貝，製作起來超級簡單，成品外觀和口感比外賣的有過之而無不及。

用料

做法

1

薯肉切成片狀，放鍋裡蒸熟
2

加入糖，用飯勺壓成泥
3

待薯泥冷卻到不燙手，加入木薯澱粉，拌勻，像和麪那樣和成不粘手軟硬適中緊實的粉團，根據實際情況酌情新增少量水或澱粉
4

取一小團，慢慢在案板上搓成細長條，滾上幹澱粉防粘連，切成小粒
5

滾上幹澱粉防粘連，切成小粒
6

燒一鍋水至沸騰，把切好的薯粒放進去，煮至薯圓全部浮起後約1分鐘後關火
7

把薯圓撈起放入冷水中沖洗冷卻瀝乾水放入容器中，加入糖漿或蜂蜜拌勻，待用，可以根據個人喜好放入煲好的小米粥中，做酒釀圓子，做糖水或者直接加蜂蜜煉奶使用，都非常棒

小貼士

1）可選擇紫薯，紅薯等顏色豐富的薯類，還有南瓜，粉糯的香芋等 2）木薯澱粉的用量為薯肉的40%-50%為佳，用量太低，會影響成型及嚼勁差，過高則會口感偏硬，特別是冷食時尤甚。 3）如果是芋頭類本身水分較低的材料，可以適當加入水調節，如果是南瓜類水分很高的材料，建議蒸熟後再用炒鍋炒幹部分水分，不然澱粉會加非常多也不能成型 4）因為是配甜品食用，所以糖用量較少，芋圓是淡淡的甜味 5）可以一次製作多點薯泥粉團，然後放入保鮮袋中，攤平，用刀背隔著保鮮袋壓分成若干份 6）摺好袋口平放入冰箱冷凍室冷凍，當完全凍硬後，取出用手很容易就能沿壓痕掰開成若干塊。 7）凍硬後的粉團不粘連了，可以隨意裝到袋子裡，放冷凍室儲存 8）每次需要食用時，提前從冷凍室取出放冷藏室緩慢解凍，或者直接微波爐解凍，隔熱水解凍等等，完全解凍後，就可以直接按前面的方法搓制芋圓了，方便又快捷。

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