做法

• 蛋黃+木糖醇+油+牛奶+檸檬汁，用手動打蛋器攪打3分鐘，使其完全乳化。

• 加入檸檬皮碎屑，攪拌均勻。如果不加檸檬皮，可以省略此步驟。

• 篩入低筋麪粉，用劃一字攪拌均勻。不能用劃圈的方法，不然麪粉容易起筋。 攪拌好的蛋黃糊放置一邊備用。

• 蛋白加入檸檬汁，低速攪打至魚眼大泡，加入三分之一的木糖醇

• 攪打至泡沫細膩，再加入三分之一的木糖醇。

• 攪打至出現紋路，加入剩餘的三分之一木糖醇，低速攪打，逐漸加速。

• 攪打至乾性發泡狀態。提起打蛋頭，有直立的小尖角，盆內蛋白霜部分也有直立小尖角。

• 預熱烤箱175度，烤盤放下層或中下層

• 將三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊裡，切拌均勻。刮刀垂直於盆底，豎切蛋糕糊三四下，然後從兩點鐘方向划向八點鐘方向，將打蛋盆逆時針轉動六十度。反覆此動作

• 將攪拌均勻的蛋糕糊倒入蛋白霜裡，用上述方法攪拌均勻。

• 將攪拌好的蛋糕糊倒入模具，模具裡也是無油無水的。從一定高度摔幾下，震出氣泡。放入預熱好的烤箱，烤35分鐘。

• 出爐後磕下模具，排出熱氣，立刻倒扣在蛋糕晾晒架上，待完全冷卻後脫模。