做法

• 先煮焦糖液。 把白砂糖倒入小奶鍋內，加一大匙水用中火煮期間用小刮刀不斷攪拌煮至糖液呈現金黃色變得濃稠後離火，再慢慢倒入熱水攪拌均勻。（注意別焦掉了。）拌勻後取60ml冷卻至溫熱備用。（我做出來焦糖液正好60ml，估計誰煮的都差不多吧。最好還是稱量一下保險一點。）

• 低粉過篩兩次備用。 接著蛋白和蛋黃分離到無水無油的盆內，蛋白先冷藏備用。

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  蛋黃內加入玉米油、溫熱的焦糖液用蛋抽攪拌均勻融合後加入低筋面粉攪拌至蛋黃糊變得粘稠即可。

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  烤箱預熱185° 取出冷藏的蛋白，用電動打蛋器中速打到蛋白冒粗泡調高速將砂糖分三次加入打至硬性發泡。

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  取三分之一的蛋白霜和蛋黃糊混合，用刮刀翻拌均勻，再整個倒回到剩余的蛋白霜內，繼續翻拌均勻，整個過程盡量快不要拖沓。

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  翻拌均勻後倒入模具內，送入已預熱的烤箱內， 180°中下層烤25~28分鐘即可。