好料理

鹽菜包子

綜合評分 7.1
我也不知道鹽菜是什麼，類似於芽菜榨菜醃菜但又不同於它們，成都市面上反正買不到。可炒肉可做包子餡。有次回老家帶了一些奶奶自己做的，一直放在冷藏室儲存，這次閨蜜媽媽炒了一些過來。童年記憶中關於包子就只有三種，小籠包子鹽菜包子和糖包子。最愛鹽菜包子，太久沒吃過了，成都也買不到，自己試著做吧，試圖還原童年味道。

用料

做法

  • 鹽菜包子的做法 步骤1

    和麪：在自發粉中加入溫水，一直揉到力竭，然後繼續揉，表面光滑就差不多了，如圖(此刻手是酸的)

  • 鹽菜包子的做法 步骤2

    發酵:將麪糰連盆放入托盤裝有溫水的烤箱中，開啓發酵功能，大概35度一個小時，時間溫度自己掌握，反正發至麪糰膨脹，裏面很多氣孔為止。

  • 鹽菜包子的做法 步骤3

    此步驟可忽略，只是想展示下腿窟窟兒。

  • 鹽菜包子的做法 步骤4

    做餡:從豬腿上連皮剃下腿窟窟兒肉，切丁。將鹽菜也儘量切小。火熱倒油，油熱下豆瓣炒紅，再下肉丁炒香，繼續加鹽菜翻炒，可加入適量雞精。全部炒香炒勻即可，不必把肉炒太熟。

  • 鹽菜包子的做法 步骤5

    做包子:把發酵好的面再揉一遍

  • 鹽菜包子的做法 步骤6

    然後切成自己要的大小

  • 鹽菜包子的做法 步骤7

    擀成圓餅，然後包然後捏，嗯，自己發揮吧。。。

  • 鹽菜包子的做法 步骤8

    捏好放十來分鐘再上鍋蒸二十分鐘就可以咯。

  • 鹽菜包子的做法 步骤9

    開鍋即吃，不吃的晾涼放冰箱。多的打包給你愛的朋友家人吧。

小貼士

所在的分類

相關食譜

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包子
自發粉,腿窟窟兒肉（五花肉亦可）,鹽菜,豆瓣兒,蔥花
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包子
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大魚大肉
五花肉,鹽菜,姜,大蔥,甜酒釀,老抽,甜面醬
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大魚大肉
中筋面粉,涼白開,牛奶,黃油或者豬油,酵母,泡打粉,細白糖,豬肉,鹽菜,白辣椒
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飯
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蘿卜線（重慶鹽菜）
快手菜
白蘿卜（或者青菜頭）,鹽,花椒粉,干辣椒粉
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