好料理

節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）

綜合評分 9.3
看我這次起了多麼長的名字..... 起名真是體力活.. 一直有人催早餐四大金剛.. 其實我沒有忘.. 自己挖的坑，含淚也得填上~~ 這次寫寫包子好啦 畢竟包子好實惠呀，飯菜兼顧又便於隨身攜帶，大概所有人都會吃噠。 但是每個人肯定都有自己喜好的口味和餡心 我這邊主要是分享自己做包子的方法..和三個常用的餡料 算是包子食譜1.0吧。 以後逐漸補充一些喜好的餡料配方就好了 你是不是發現我又再挖坑啊 真是一坑不平一坑又起啊！ 因為我經常包包子，圖片都是好多次積累的隨手拍。 所以以下以菜包子為例分解。 但是圖片可能不是統一在一次拍的，請表糾結細節，領會精神哈！ 那麼 #如何包出翠綠翠綠的好吃的菜包子呢...# ↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.↓↓.

用料

做法

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤1

    寫的很詳細。認真看都能成功哈！ 先準備餡，因為皮兒做好就得包了~ 青菜劈開，洗淨。俺家的青菜水噹噹的~~

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤2

    先煮一鍋開水，再準備一鍋冰水！水滾沸之後，把洗淨的青菜扔進去，燙6-7秒鐘。 我照片拍的急，菜沒壓進去。青菜都要進水裏哈。到時間立刻撈起！！ 不然容易黃了！！

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤3

    出鍋的青菜立刻扔到冰水裏。然後繼續衝冷水，沖洗。 直到溫度都降下來。菜變得翠綠翠綠。 撈起

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤4

    青菜切碎，擠幹水分！努力擠。500g青菜大概只能剩200多g的樣子。 不擠乾等下出水，包子不好吃也不入味！ 這時候可以召喚男友力。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤5

    .香菇切碎，

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤6

    加少許油。炒一下，剛開始會出水，然後炒著就沒了。盛出來。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤7

    豆腐乾，用開水汆燙一下，切丁。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤8

    把所有材料放一起。加入調料。拌勻。放冰箱，冷藏1-2小時。 如果沒時間就儘量吧。讓餡心醃製入味纔好吃。而且餡要冷的纔好包。 千萬別把燙的餡包進去，會燙死酵母的包子就發不起來了！

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤9

    如果喜歡，可同時加入滷肉丁。這個只是可選項，預設沒有。 我偶爾才加。 2016更新一下滷肉做法，其實很簡單呀~豬前腿肉切丁。鍋內下油炒香，烹入料酒，冰糖，醬油等。然後熬至湯汁粘稠就行了。這個只是簡易版的~~不是臺灣滷肉哈！ ----------------- 加入滷肉菜葉就有點不那麼翠綠啦。所以我基本不加！

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤10

    ---下面是包子皮做法--- 和麪，將酵母和乾麪粉混合，再加入牛奶 ，用筷子一邊攪拌一邊加， 麪粉都變成絮絮狀。就捏一起揉麪。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤11

    其實很多人揉麪就是撮合一起就完了。那是肯定不行的。包子麪糰雖然不要求如麪包一樣揉出薄膜，但是也需要揉到位，麪糰纔會聽話，才能扯出好看的褶子來。 怎麼才合格呢，如上圖1那種，麪糰一折就裂開，是不-合-格 的！！

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤12

    一定要像圖2這樣。怎麼捏都是光滑柔軟的。跟橡皮泥一樣的感覺！！ 我會晚點在微博補充一個揉麪的視訊，一般10分鐘以內就可以揉好了。 有需要來看更新哈！ 這裏只能引用，不支援上傳視訊的（食譜是微博視訊，不支援上傳下廚房...有需要去微博看吧。不二次上傳了）

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤13

    揉好的麪糰，正常是要發麪的！但是我們先不發麪！不發麪！ 直接切一刀，劈開，搓成長條形。圖能看懂哈。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤14

    接上

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤15

    接上

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤16

    切分成均勻的劑子哈。每個約35g吧。大概吧。儘量一刀切，不要求很準確。 你問我為啥可以分那麼勻啊...........做多就好了...

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤17

    分好蓋上保鮮膜或者溼紗布，休息10分鐘左右。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤18

    ，擀包子皮。 劑子壓扁，用手提著一角，另一手拿擀麪杖，從四周往中間擀。 中間厚四周薄的麪皮。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤19

    包包子。這個我就上個視訊好了。 雖然不是菜包子，但是手法一樣。 包包子的時候身邊有人能幫拍不容易啦，湊合看！

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤20

    捏包子視訊在微博

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤21

    包好的包子 ，間隔開距離，放入蒸鍋。蒸鍋裡，放入 熱水，注意是熱水熱水。不是開水。溫度大約50，手摸著略熱。 蓋上蓋子，醒發約半小時。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤22

    經常有人問我包子屁股下面的墊紙，其實是矽油紙，我都是自己撕滴...

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤23

    如果你包子是超過2層的，醒發中間最好上下交替一下。讓發酵更均勻。 最後，大約包子都變了1.3-1.5倍大。其實沒那麼精確啦。大概啦。 把菜包子的蒸籠拿下來。 把蒸鍋加蓋燒開！！ 開鍋後，再把蒸籠加上去大火蒸。計時約10分鐘。 因為菜包子本身餡就容易熟的。 不要蒸久了！！否則菜就不綠了！！ 發酵好，蒸到位了。關火開蓋，包子也不會塌掉！ 我經常趕著給豌豆吃，關火就起鍋拿出來吹了。 熱脹冷縮是會正常的！會有的，但是這種不是塌掉。包子還是挺括的。 你悶著也只是慢慢縮，只是你掀開的時候已經看不出了。哈哈。 而且肉包子都豆包你可以悶下，菜包子更不要悶，黃掉啦！ 如果塌掉，那肯定有其他問題的..比如發過了..發酵時候水溫高了什麼的。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤24

    成品菜包子

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤25

    純肉包子 （有時候我經常往裏面塞大白菜給豌豆吃，塞完配料不改變，反正她也應該吃低鹽） 豬肉糜：260g（五花，建議肥瘦比4/6，太柴真的不好吃） 鹽：3.g 糖：13g 薑汁料酒：26g （姜擦碎後泡料酒，過濾。也可以不過看喜好） 蠔油：8g 五香粉約0.5g 植物油：10g 芝麻油：5g 蛋清：22g 你也可以放一個。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤26

    肉剁碎後，加入調料，拌勻，醃製1-2小時。發麪和蒸包子的過程是一樣的，但是肉包子需要多蒸幾分鐘。麪皮分量也差不多。蒸15-6個包子。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤27

    然後就是這「腹黑包子」了， 爲了讓豌豆吃點黑芝麻...想出來的點子。但是卻意外很好吃！！ 腹黑包子餡：（也是同分量包子皮） 黑芝麻醬：160g 現炒現磨 紅豆泥：約250-300g 紅豆泡一小時煮爛勺子壓壓就好 糖：適量。 糖我本來想記錄精確，後來發現，跟每次紅豆沙的含水不同，糖也不同。 所以最好調餡的自己自己品嚐著加吧！~

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤28

    自己磨的黑芝麻...

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤29

    黑芝麻炒熟後磨成醬，然後跟紅豆泥混合，調整糖量就好了。 熊貓看見圖1的時候是崩潰的..她說， 老婆你給閨女包的包子，是瀝青餡的麼！！瀝青餡的麼！！？？[拜拜][拜拜][拜拜] 他現在還在外太空不知道啥時候回來~ 這個也是快熟的，蒸個10分鐘差不多了。

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤30

    別看內在，看氣質！真的特好吃的~~

  • 節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）的做法 步骤31

    待更新的包子s

小貼士

總結： 1，這個包包子的方法是我已經做了n次的，非常適合想省時間或者怕控制不好發麪的人。 只要包好之後那陣醒發有經驗了，以後包包子真的不算費事兒。 而且我已經很早就在我母上單位試點了。 2，包子餡： 菜包子，想要青菜綠綠的又入味，要短燙，要冰水，要擠水，不要加任何帶顏色的，包括醬油蠔油等調料。要提鮮可以考慮加點海味，蝦仁瑤柱蝦皮兒之類..味精就算了。我就放鹽糖油，挺好吃的。油不能省略。不然很乾澀不好吃！ 一定先燒開水再架上蒸籠蒸菜包子。不然就不綠了。 其他包子倒是可以隨意些。 為啥非要綠呢，除了好看，營養也保持的比較好呀！ 肉包子：肉餡別太瘦，否則餡會柴，太瘦靠多打水也是不能行的，因為蒸完餡會縮，裏面還是不嫩的。肉包子呢，趁熱現吃最好，有湯汁。但是再熱就沒有了。 這個bug暫時無法攻克。 我拍的照片就是冷的，因為吃完飯纔有空拍...效果差了 豆沙包子：要香而好吃得加點豬油。但是一般人都不愛加吧。所以算了。 這個沒啥花頭了.. 豆沙餡是最好包的餡，適合練習包包子。 -------END------

所在的分類

相關食譜

節省一半時間的大包子（另付翠綠菜包子，肉包子，腹黑包子食譜）
包子
青菜碎：,香菇丁：,豆腐乾丁（香乾）：,鹽：,糖：,植物油/菜油：,芝麻油（香麻油）：,滷肉丁：,中筋粉（金牌多用途粉）,牛奶：,即發乾酵母（金燕）：
綜合評分 9.3
免揉+低溫長時間發酵的BBA低脂全麥吐司
吐司
Poolish酵頭：,金磨坊全麥粉,水,酵母,主麪糰：,金磨坊高粉,蜂蜜,鹽,奶粉,酵母,水,黃油
綜合評分 8.6
低溫長時間發酵--烏梅核桃麪包
麪包
王后麪包粉,T65法包粉,粗全麥粉,黑裸麥粉,水,鹽,紅糖,純咖啡粉,黃油,耐高糖酵母,烏梅肉,核桃仁
綜合評分 7.2
低溫長時間發酵--烏梅核桃麪包
麪包
王后麪包粉,T65法包粉,粗全麥粉,黑裸麥粉,水,鹽,紅糖,純咖啡粉,黃油,耐高糖酵母,烏梅肉,核桃仁
綜合評分 8.5
詳細配方 節日必備巨大的12寸超豪華至尊披薩（厚底）
烤箱
面餅配方︰,高筋面粉,低筋面粉,牛奶（或水）,橄欖油,細砂糖,鹽,酵母,披薩醬配方︰,西紅柿,洋蔥,大蒜,番茄醬,糖 鹽,黑胡椒粉及披薩草,披薩餡料配方︰,馬蘇里拉芝士碎,培根,黑胡椒牛肉粒,薩拉米香腸片,青椒 紅椒 黃椒,洋蔥,黑橄欖,聖女果
綜合評分 8.1
小時候的菜肉飯
飯
香腸,胡蘿卜,紅蘿卜或白蘿卜,上海青,大米,鹽,生抽
綜合評分 7.5
【Serena烘焙時間】香酥芝士球
烘焙
必備材料︰,奶油奶酪,黃油,低筋面粉,細砂糖,蛋清,泡打粉,非必備材料︰,芝士粉
綜合評分 8.9
肉炒青椒土豆片
大魚大肉
豬肉,青椒,土豆,蔥、姜、蒜,花椒,醬油、香醋、料酒,澱粉,植物油
綜合評分 8.2
煎鍋巴土豆
煎
土豆,油，鹽，孜然粉，蔥花,辣椒粉（看個人口味）
綜合評分 8.5
萬聖節蜘蛛杯子蛋糕
蛋糕
雞蛋,低筋麪粉,細砂糖（蛋白）,牛奶,細砂糖（蛋黃）,蕨根粉絲,植物油,黑巧克力,奶油,白巧克力幣
綜合評分 9.1