做法

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  半斤小香蔥， 洗乾淨儘量濾幹水， 取蔥綠部分（蔥白不要）！ 切成5釐米的段。

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  熱鍋熱油， 投下蔥綠段， 改小火，慢慢熬， 熬到蔥都變成乾脆的棕色狀。

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  撈出蔥段。依舊小火 提前準備一碗混合汁： 生抽醬油，老抽醬油，蠔油（攪拌均勻）， 碗裡混合汁往熬好的蔥油裡倒。 鍋裡會馬上起大泡， 往裏面加30克白糖 （這是上海做法的蔥油所以會有糖，不喜歡的可以少放一點，但是！不放就不好吃！實在不喜歡的，可以不放，吃的時候加點芝麻醬在麪碗裡攪拌）。 糖加下去之後攪拌攪拌鍋裡的油和汁， 確定都融化了就可以關火了

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  蔥油在密封的玻璃瓶子裡， 可以儲存一段時間， 但是每次要從瓶子裡倒出來吃的時候， 務必搖晃瓶子， 讓油和醬能融合。 至於拌麪， 無非是寬水大火煮麪條， 撈出來麪條在一個大碗裡， 舀幾勺蔥油澆上去攪拌到顏色均勻， 再分到每人的小碗裡。