A湯種麪糰,鮮牛奶,無鹽奶油,細砂糖,鹽,高粉,B中種麪糰,高粉,酵母,鮮奶,細砂糖,C主麪糰,高粉,鹽,細砂糖,酵母,鮮奶,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 9.9
超熟鮮奶吐司
綜合評分 9.9
方子來妃娟老師和糖米果，整個耗時將近四天
用料
做法
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1.將A湯種麪糰材料中：鮮奶、無鹽奶油、細砂糖和鹽放入鍋中煮沸，後離火。 2.加入高筋麪粉攪拌至均勻成團，密封，室溫放涼後，放入冰箱冷藏16小時。
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3.做中種麪糰：將冷藏後的湯種麪糰，撕成小塊。加入B（酵母先用30克左右的溫牛奶浸泡活化） 所有材料，慢速攪拌、混合均勻（至不粘缸）放入盆中，蓋上保鮮膜。室溫發酵60分鐘左右，再 放入冰箱冷藏發酵36小時以上（36小時以上，72小時以下。我冷藏了48小時）
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4.取出冷藏發酵後的中種麪糰，撕成小塊。 5.中種撕成小塊後放入缸中，與C材料混合，攪打至彈性（起筋）後，加入D無鹽奶油，攪打至完 全階段。放入盆中，蓋上保鮮膜，延續發酵20分鐘左右。 6.發酵至兩倍大左右（48H低溫冷藏中種的加入，減短了此次發酵的時間，很快麪糰就發酵至兩倍 大了）
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7.分割麪糰，將麪糰分割成需要的量中間發酵10-15分鐘 8.中間發酵後，用擀麪杖擀成橢圓形，排氣。將麪糰左1/3折起，再將右邊1/3折起。然後，再用擀 麪杖擀長。將麪糰卷，收口處朝下。起放入刷好無鹽奶油的吐司模中，進行最後發酵。 9.最後發酵：38℃約50分鐘左右，最後發酵至8分滿。放入預熱好的烤箱中。（180度）
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10.最後發酵好的麪糰，放入預熱好的烤箱 麪包出爐，立即脫模倒放在涼架上
小貼士
所在的分類
相關食譜
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金像高粉,全脂純牛奶,蛋白,細砂糖,鹽,黃油,酵母,蜜豆
綜合評分 8.4
金像高粉,全脂純牛奶,蛋白,細砂糖,鹽,黃油,酵母,蜜豆
綜合評分 7.0
湯種面團,鮮奶,黃油,白砂糖,高筋面粉,中種面團,高筋面粉,酵母,鮮奶,白砂糖,主面團,高筋面粉,鹽,酵母,鮮奶,全蛋液,白砂糖,黃油
綜合評分 7.5