A湯種麪糰,鮮牛奶,無鹽奶油,細砂糖,鹽,高粉,B中種麪糰,高粉,酵母,鮮奶,細砂糖,C主麪糰,高粉,鹽,細砂糖,酵母,鮮奶,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 9.9
超熟鮮奶吐司
綜合評分 7.1
據說是妃娟的方子。 湯種+中種。想來應該超柔軟。 不過原方被樓主寫錯，做的時候才發現，臨時自己想著變動了點。 也算成功拉。 成品果真超級柔軟。
用料
做法
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制作湯種面團︰將A材料的奶油+淡奶油+鹽+糖入鍋煮沸後離火，加入面粉攪拌均勻成團，密封，室溫放涼後，冷藏16小時。
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制作中種面團︰將上述湯種面團撕成小塊，加入B材料（酵母先用配方中取適量溫牛奶浸泡活化）一同攪拌揉勻，室溫發酵60分鐘後，密封冷藏36小時以上（此配方酵母量少，需長時間低溫發酵，中種冷藏72小時為限）
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將中種面團取出，撕成小塊與C攪拌揉至有彈性，再加D揉至完全階段。
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室溫（25度以上）醒發15-20分鐘；取出後分割滾圓，醒發10-15分鐘； 開後卷起入模；
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最後發酵（烤箱發酵，38度，80％濕度）至8分滿；
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烤箱預熱180度，35-40分鐘。
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小貼士
所在的分類
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