清淡系超綿鮮奶吐司

綜合評分 9.7

昨天做了餅乾，家裏剩下好多蛋白，小刀前輩部落格發現了這個方子，稍微改了下，加大了液體的量，效果很不錯^_^ 這個吐司屬於清淡系，沒有蛋味的～～貼一下原方：高筋粉250克，牛奶130克，蛋白60克，糖25克，鹽3克，黃油25克，乾酵母4克。方子是450克吐司模一個的量！製作前請看小貼士！

用料

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，再加入黃油，鹽揉到完全。
2

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣（這裏特別強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切）均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。這個吐司麪糰比較大，最起碼發酵到滿模哦～
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去5分鐘後。
11

10分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

另一面，這個外形比較滿意。
14

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小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

好料理

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