A湯種麪糰,鮮牛奶,無鹽奶油,細砂糖,鹽,高粉,B中種麪糰,高粉,酵母,鮮奶,細砂糖,C主麪糰,高粉,鹽,細砂糖,酵母,鮮奶,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 9.9
湯種製作 將湯種材料中的牛奶、黃油、鹽和糖放入奶鍋
中小火煮至沸騰
離火,倒入麪粉攪拌成團
用刮刀拌成無干粉的麪糰
蓋保鮮膜室溫放涼後放入冰箱冷藏16小時
中種製作 將冷藏的湯種撕成小塊,加入中種麪糰中的溫牛奶泡軟 然後加入其他中種材料,揉成光滑的麪糰
蓋上保鮮膜室溫發酵1小時後轉入冰箱5度冷藏發酵36小時以上(不超過72小時)
冷藏發好的中種麪糰
將發酵好的中種室溫回溫一小時左右,撕成小塊與主麪糰的其他材料混合 揉至擴充套件階段後加入軟化黃油揉至完全擴充套件
揉好的麪糰蓋保鮮膜室溫中間醒發30分鐘左右
稱重直接等分為六份,滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
取一個鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀
翻面捲成筒狀後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
再次擀開呈牛舌狀
捲起
三個一組放入吐司盒
放入溫度38度溼度75%左右的環境中發酵至八分滿
放入充分預熱的烤箱,下層上下管180度烘烤40分鐘 十分鐘左右表面上色記得蓋上錫紙
出爐脫模至冷卻架冷卻即可
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1、液體請靈活掌握 2、揉好的膜要薄更要結實有韌性 3、中種麪糰最好回溫,如果不回溫後面最終發酵時間會延長 4、補充一下,這是兩個450克吐司盒的量,麪糰最後有點重我留了大概有50克的老面出來,不留也可以,一起整形OK的