湯種面團,鮮奶,黃油,白砂糖,高筋面粉,中種面團,高筋面粉,酵母,鮮奶,白砂糖,主面團,高筋面粉,鹽,酵母,鮮奶,全蛋液,白砂糖,黃油
綜合評分 7.5
妃娟超綿軟鮮奶吐司
綜合評分 7.5
遙藍樂園那看到的妃娟的方子，但方子面粉不全，上網查了具體的重量，方便大家一起用
用料
做法
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將湯種面團種中除了面粉之外其他都入鍋煮沸，離火，加入面粉攪拌均勻成團，密封室溫冷卻之後放入冰箱冷藏16小時
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酵母用配方中的30g溫牛奶先泡活化，將湯種面團撕成小塊加入中種面團材料中攪拌成團即可，室溫發酵1小時之後放入冰箱冷藏（中種面團冷藏法24-72小時）我冷藏了72小時才拿出來（主要沒時間做）
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將中種面團從冰箱取出，撕成小塊加入到主面團中，黃油除外，揉到面團光滑有彈性時加入黃油繼續揉直到完全擴展階段（中種法出手膜，所以要注意不要揉過了
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將揉好的面團延續發酵15-20分鐘
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將發酵好的面團排氣，分割滾圓，醒發10-15分鐘
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將醒發好的面團 卷，再次醒發10-15分鐘
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醒發好的面團再次 卷入模
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發至7分滿，烤箱預熱150度
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150度，35分鐘
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小貼士
每種面粉跟區域不同用水量也有所不同，我用的是日清的高筋粉，這個水量剛好
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綜合評分 7.1