A湯種麪糰,鮮牛奶,無鹽奶油,細砂糖,鹽,高粉,B中種麪糰,高粉,酵母,鮮奶,細砂糖,C主麪糰,高粉,鹽,細砂糖,酵母,鮮奶,全蛋,無鹽奶油
綜合評分 9.9
超熟鮮奶吐司
綜合評分 7.6
聊天的時候跟微塵姐姐約了一起做妃娟老師的這條吐司。 這是我做過總用時最長的吐司。 從23號晚準備冷藏湯種開始，一直到26號中午吐司出爐 我甚至需要在電腦顯示器上面貼了便利貼才放心自己不會把冰箱裏面的麪糰給遺忘。。。 經過這樣漫長的過程，成品的吐司寶寶是有驚喜的，不論是組織還是味道和口感，都是值得一試的好方子
用料
做法
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湯種製作 將湯種材料中的牛奶、黃油、鹽和糖放入奶鍋
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中小火煮至沸騰
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離火，倒入麪粉攪拌成團
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用刮刀拌成無干粉的麪糰
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蓋保鮮膜室溫放涼後放入冰箱冷藏16小時
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中種製作 將冷藏的湯種撕成小塊，加入中種麪糰中的溫牛奶泡軟 然後加入其他中種材料，揉成光滑的麪糰
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蓋上保鮮膜室溫發酵1小時後轉入冰箱5度冷藏發酵36小時以上（不超過72小時）
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冷藏發好的中種麪糰
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將發酵好的中種室溫回溫一小時左右，撕成小塊與主麪糰的其他材料混合 揉至擴充套件階段後加入軟化黃油揉至完全擴充套件
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揉好的麪糰蓋保鮮膜室溫中間醒發30分鐘左右
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稱重直接等分為六份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
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取一個鬆弛好的麪糰擀成橢圓狀
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翻面捲成筒狀後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘左右
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再次擀開呈牛舌狀
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捲起
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三個一組放入吐司盒
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放入溫度38度溼度75%左右的環境中發酵至八分滿
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放入充分預熱的烤箱，下層上下管180度烘烤40分鐘 十分鐘左右表面上色記得蓋上錫紙
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出爐脫模至冷卻架冷卻即可
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小貼士
1、液體請靈活掌握 2、揉好的膜要薄更要結實有韌性 3、中種麪糰最好回溫，如果不回溫後面最終發酵時間會延長 4、補充一下，這是兩個450克吐司盒的量，麪糰最後有點重我留了大概有50克的老面出來，不留也可以，一起整形OK的
所在的分類
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綜合評分 9.7
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綜合評分 8.4
金像高粉,全脂純牛奶,蛋白,細砂糖,鹽,黃油,酵母,蜜豆
綜合評分 7.0
湯種面團,鮮奶,黃油,白砂糖,高筋面粉,中種面團,高筋面粉,酵母,鮮奶,白砂糖,主面團,高筋面粉,鹽,酵母,鮮奶,全蛋液,白砂糖,黃油
綜合評分 7.5