意麪,生海膽,橄欖油,蒜頭,辣椒,番茄,鹽,胡椒,檸檬皮,新鮮歐芹,冰塊,涼水
綜合評分 8.9
番茄海膽意麪
綜合評分 8.9
90後廚師Sansan，在念書的時候就很喜歡鑽研菜譜，有次一位日本朋友請她吃了份和風意麪，她吃了第一口就完全改變了對意麪的看法，想不到可以這麼好吃。 這本是一道義大利南部西西里島的傳統意麪，而日本廚師經過重新演繹，選擇了加番茄來平衡海膽的滋味，而整塊的海膽又豐富了口感上的層次，Sansan就教來你如何做出這一整盤都不會膩的番茄海膽意麪。
用料
做法
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步驟1：煮麪 燒開水後，在鍋里加點鹽，然後放入意麪，這樣面就會比較有彈性；
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滾水煮8分鐘後，把面撈出來，過一碗冰水。面用冰水激一下後，會變得非常有嚼勁；
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在鍋裡倒入一點橄欖油，加入切碎的蒜和辣椒，炒到你可以聞到香味的時候，就把蒜和辣椒瀝出；
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然後在油里加入切片的番茄，燜3-4分鐘，讓湯汁乳化。（乳化的意思就是使油和水不分離，這能讓所有材料混合在一起，口感更順滑；
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等湯汁完全乳化，加入煮好的意麪和海膽，挑選海膽的時候要儘量選擇顏色明亮，個頭飽滿的；稍微翻炒攪拌一下之後，用鹽和黑胡椒調味；
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出鍋裝盤的時候，可以加一點擦碎的檸檬皮和歐芹擺盤，不僅爲了好看，味道也會更豐富。
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小貼士
所在的分類
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