做法

• 製作流程

• 將豬肥膘肉剁成肉茸

• 放入白糖、精鹽攪勻，凝後即成糖肉泥。

• 麪粉加清水300克和勻，再摻加酵面

• 飴糖和鹼，揉光滑，至起麪糰筋後，蓋上溼布餳15分鐘

• 餳好的麪糰，再稍揉，擀成1釐米厚，40釐米寬的麪皮

• 均勻地抹上糖肉泥

• 自外向內捲成直徑3釐米的筒

• 稍拉長

• 壓扁成7釐米寬

• 切成20個寬條

• 逐條翻折1/5

• 在疊起的麪皮中用刀背輕輕橫壓一下

• 再繼續翻折一層

• 同樣在麪皮中輕壓一下

• 然後將未折的端同樣朝上摺疊1/5

• 即成一端為三層

• 另端為兩層的腦髓卷生坯

• 籠屜內輕刷一層熟豬油

• 放人腦髓卷生坯

• 放沸水蒸鍋上旺火蒸15分鐘至熟即成。