高筋麪粉,雞蛋,淡奶油,水,奶粉,糖,鹽,黃油,發酵粉
綜合評分 7.8
淡奶油拉絲超軟吐司 -俄羅斯麪粉版
綜合評分 7.8
用的俄羅斯麪包粉 聽朋友說 極低氣溫環境下種植出來的小麥 生長週期長 品質更好 這次用的這款蛋白質含量12 口感非常韌又軟 拉絲也很好 此方子為450克吐司模一個
用料
做法
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除鹽 黃油外其他材料揉至拓展階段 加入鹽 黃油至完全拓展
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發酵只2倍大後分成3份揉圓鬆弛10分鐘
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擀成牛舌狀再捲起 大概2.5圈
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整形後放入吐司模具中 烤箱溫度35度發酵90分鐘 烤盤下方放一碗熱水
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發酵完成後180度35分鐘 可在開烤8分鐘後加蓋錫紙
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使用的是此款麪粉
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小貼士
1、想要好的組織拉絲 麪糰就需揉至完全拓展 手套膜出現 又要防止過分揉麪造成麪筋斷裂 組織支撐無力 2、據說俄羅斯麪粉大多韌性足 蛋白質含量高 較難發酵 故需適當延長髮酵時間 注意觀察 避免過度發酵 3、加入淡奶油後應適當減少黃油的使用量 避免油脂過多影響組織
所在的分類
相關食譜
A：中種,麪粉(蛋白質含量12克),蒙牛香草味牛奶,糖,蛋清(中等大小的雞蛋),酵母,黃油,B：蛋清(中等大小的雞蛋),糖,奶粉,酵母,黃油,鹽,此款麪包總熱量約1600大卡。
綜合評分 8.9
牛骨（純素湯可用豆類代替）,甜菜根,胡蘿卜,椰花菜,包菜,中號土豆,香菜 或 九層塔 或 香芹 或者任何可用于點綴的香料隨你喜歡,小蔥,酸奶油,洋蔥,番茄醬 或 罐裝番茄膏tomato paste,芸豆
綜合評分 9.7
蛋糕6寸,淡奶油,俄羅斯花嘴,惠爾通花嘴
綜合評分 8.0
俄羅斯餃子
綜合評分 8.5
各色奶油霜,杯子蛋糕,抹面淡奶油,俄羅斯花嘴,圓口花嘴 2號,葉子花嘴 352號
綜合評分 8.1
三文魚,西蘭花,花椰菜（白菜花）,俄羅斯魚籽,黑芝麻,白芝麻,橄欖油,土豆,牛奶,黃油,鹽,沙拉醬,酸奶,糖,橄欖油,鮮榨檸檬汁,鹽,黑胡椒,檸檬皮
綜合評分 8.1
雞肉（雞胸肉）,火腿,紅蘿卜,洋蔥,土豆,蘑菇,黑橄欖（罐頭腌制的那種）,番茄醬（要特濃的那種，不要稀的）,檸檬,橄欖油,鹽,茴香（可無）,酸黃瓜（腌制的）
綜合評分 7.6
糖,全蛋,蛋黃,黃油,低粉,香草籽,糖,黃油,蛋清,煉乳,明膠/吉利丁,溫水,黑巧克力,黃油
綜合評分 9.6
俄羅斯香腸,散養土雞蛋,牛奶,蔥,黑胡椒
綜合評分 7.0