好料理

羅宋湯俄羅斯傳統版Borscht

綜合評分 9.7
小時候爺爺做的羅宋湯，是中俄交好時期改良版的羅宋湯，里面是沒有甜菜的，因為中國並不出產甜菜。如今國內有少量種植。這個菜譜我是嚴格按照傳統烏克蘭/俄羅斯地區的做法寫的，並沒有參考任何網上的現有菜譜，完全根據俄羅斯小伙伴口授。以下用料大約可以做滿滿一鍋中號鑄鐵鍋。

用料

做法

  • 牛骨洗淨，冷水煮沸。沸騰5-10分鐘後取出，血水倒出不要。牛骨重新沖洗干淨。

  • 牛骨和芸豆放入鍋中，加水炖煮2小時。你要等不及少煮會也可以，但是要等芸豆煮稍微軟一些。

  • 甜菜和胡蘿卜去皮，用擦板擦成絲。放入平底鍋，加入稍稍沒過食材的水。小火炖煮15分鐘到湯汁略干並成紫紅色。

  • 將平底鍋中的甜菜和胡蘿卜絲連湯一起倒入裝滿牛骨芸豆湯的大鍋中。中火煮沸。加入香葉。平底鍋不要洗。

  • 改小火。加入切成細絲的小半個包菜和切成拇指一個指節大小的椰花菜。

  • 取剛才沒洗過的平底鍋，小火加熱後放入切碎的洋蔥。洋蔥切的碎一點。放一點黃油，將洋蔥碎炒成淡褐色。

  • 洋蔥放入大鍋中一起炖煮。

  • 炖煮15分鐘後，加入切好的土豆，建議大約切成2×2×1 cm 的大小比較容易熟又不會煮碎。

  • 放入切碎的香菜或其他新鮮綠色香料和切碎的小蔥。

  • 土豆煮軟後就可以吃啦！傳統吃法是要每一碗山加一勺酸奶油，湯變成漂亮的粉紅色。

小貼士

看上去有點復雜的菜譜……其實材料都準備好以後，按順序丟進去差不多就好了，除了洋蔥要炒一下以外。甜菜在菜市場不一定找得到。甜菜根在中國一般是作為糖類的生產用（沒錯，除了甘蔗糖還有甜菜糖）所以市場上不一定有。沒有的話就把甜菜換成切碎的新鮮番茄唄。雖然按照小伙伴的說法，沒有甜菜的羅宋湯不能叫羅宋湯…不過我們就做中國特色的羅宋湯不理他︰）

所在的分類

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