糖,全蛋,蛋黃,黃油,低粉,香草籽,糖,黃油,蛋清,煉乳,明膠/吉利丁,溫水,黑巧克力,黃油
綜合評分 9.6
俄羅斯鳥乳蛋糕 �D�h�^�m�r�Z �A�d�a�d�`�d | Ptichie Moloko
綜合評分 9.6
這款蛋糕的名字很容易引起誤解。盡管這只是一種覆蓋一層巧克力的厚松糕，樣子也沒有特別之處，但卻堪稱俄羅斯最美味的甜食之一。鳥乳蛋糕曾在蘇聯時期申請專利，其正式配方由弗拉基米爾•古拉爾尼克（Vladimir Guralnik）領導的糖果公司提供。弗拉基米爾是莫斯科布拉格餐廳的首席甜點師，也是莫斯科糖果界的傳奇人物。鳥乳蛋糕的配方來源于法國松糕，但俄羅斯甜點師對其中幾個關鍵地方進行了修改。
用料
做法
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海綿蛋糕底︰ 黃油軟化，再加入白糖100克，攪拌。糖應完全溶解。 打散雞蛋1個和1個蛋黃。 過篩的面粉（140克），添加香草。 充分混合，然後放入冰箱冷藏。 略微冷凍面團分成兩部分，烤箱220℃，倒入直徑為18cm的圓形模具。烘烤8-10分鐘。
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舒芙蕾慕斯︰ 明膠浸泡冷水，膨脹一個半小時。（維基上說的是用瓊脂替代明膠，值得一試） 200克黃油軟化添加煉乳。 130毫升的水中加入300克糖和明膠融化混合，中火煮沸3-4分鐘。 當糖漿煮熟，開始打2個蛋清。 細流倒入煮好的糖漿攪打蛋白霜。 蛋白霜稍微冷卻後，與黃油和煉乳的混合物迅速混拌。動作要快，否則慕斯不會蓬松。 把烤好的海綿蛋糕底分成兩半，中間填入一半舒芙蕾慕斯，再放上第二塊蛋糕和剩下的慕斯，放入冰箱冷藏一個小時。
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淋醬︰ 黑巧克力隔水融化加入黃油拌勻。然後覆蓋在凍好的蛋糕上。
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小貼士
私以為這方子的糖真是用得多到嚇人。 也許俄羅斯天實在太冷人家就需要這麼多卡路里呢！ 咱們自己做的時候酌情減少吧。
所在的分類
相關食譜
全蛋,細砂糖,低筋面粉,黃油,伏特加（朗姆/白蘭地/香草精）,A 1、白巧克力,A 2、細砂糖,A 3、無鹽黃油,A 4、牛奶,A 吉利丁,B 淡奶油,黑巧克力,牛奶,無鹽黃油,可酌量添加淡奶油,堅果
綜合評分 9.3
低筋麪粉,黃油,雞蛋,糖,蜂蜜,泡打粉,馬斯卡彭乳酪,淡奶油,焦糖醬
綜合評分 7.8
蛋糕6寸,淡奶油,俄羅斯花嘴,惠爾通花嘴
綜合評分 8.0
各色奶油霜,杯子蛋糕,抹面淡奶油,俄羅斯花嘴,圓口花嘴 2號,葉子花嘴 352號
綜合評分 8.1
雞肉（雞胸肉）,火腿,紅蘿卜,洋蔥,土豆,蘑菇,黑橄欖（罐頭腌制的那種）,番茄醬（要特濃的那種，不要稀的）,檸檬,橄欖油,鹽,茴香（可無）,酸黃瓜（腌制的）
綜合評分 7.6
三文魚,西蘭花,花椰菜（白菜花）,俄羅斯魚籽,黑芝麻,白芝麻,橄欖油,土豆,牛奶,黃油,鹽,沙拉醬,酸奶,糖,橄欖油,鮮榨檸檬汁,鹽,黑胡椒,檸檬皮
綜合評分 8.1
俄羅斯餃子
綜合評分 8.5
俄羅斯香腸,散養土雞蛋,牛奶,蔥,黑胡椒
綜合評分 7.0
高筋麪粉,雞蛋,淡奶油,水,奶粉,糖,鹽,黃油,發酵粉
綜合評分 7.8