做法

• 首先做蛋糕體：稱量好各種材料，牛奶和油混合一起。蛋黃和蛋白分離。蛋黃糊：蛋黃加砂糖用手動打蛋器攪拌均勻，邊攪拌邊加入牛奶和油的混合物，篩入低粉，為預防起筋，用蛋抽以不規律手法混合均勻，避免過度攪拌。蛋黃糊完成。有香草精的話，可以加幾滴到蛋黃糊裡。

• 

  打發蛋白，電動打蛋器打發蛋白，如果有檸檬汁可以加一點會更好打發，白砂糖分三至四次加入，注意加入砂糖時要保持快速打發。打至溼性發泡，就是可以拉小彎勾的程度。

• 

  以翻炒的手法混合蛋黃糊和打發好的蛋白。8寸烤盤鋪烤紙，倒入蛋糕糊，震2下震出大氣泡。170℃，約15分鐘（這只是參考，每個烤箱性格不同，靈魂調節吧）。

• 

  蛋糕從烤箱取出，倒扣，掀掉烤紙，放涼。

• 放涼期間開始做餡，魚膠粉用冷開水充分吸水浸泡，隔水加熱至完全溶解，保溫備用。取出預先冷藏好的淡奶油加糖打發，打至開始出現紋路，邊繼續打發邊緩慢加入魚膠液，至濃稠。（有時室溫較高，可能奶油液會比較稀，可以先冷凍一下，會變濃稠的。）（ps:大家看到我的蛋糕卷餡是粉紅色的，因為我加的不是白砂糖，而是凍乾草莓粉和糖粉的混合物，也可以用果醬替代糖，分量就不一一說明了，自己摸索更有樂趣。）

• 

  打發好的慕斯奶油摸到蛋糕片上，藉助擀麪杖把蛋糕捲起來，烤紙包裹蛋糕卷冷藏3小時固定蛋糕餡。（如果想像我那樣裹厚厚的餡，蛋糕需要在摸餡之前先捲起來定型一下。配方里給的分量就是我圖片的餡的效果，有點難卷，如果初次卷蛋糕卷，建議餡減量一半。）

• 

  最後，取出冷藏固定好的蛋糕卷，切掉頭尾2端，完成。