蛋黃（卡仕達醬）,細砂糖（卡仕達醬）,低筋粉（卡仕達醬）,牛奶（卡仕達醬）,香草莢（卡仕達醬）,無鹽黃油
綜合評分 8.5
慕斯淋餡兒——水果塔的好搭檔
綜合評分 8.5
這款奶油霜是在孟老師的蛋糕卷書上學到的，當初做過用來做蛋糕卷的夾餡兒，那天做水果塔的時候突然想到這個用在水果塔里簡直就是絕配啊。慕斯淋由兩部分組成，一部分類似卡仕達醬，另一部分則由軟化的黃油打發而成。慕斯淋餡兒口感非常地濃郁，一口抿在嘴里，就像冰淇淋一樣的口感。如果餡兒料做好之後沒有使用，需要冷藏儲存，取出再用的時候，切記一定要再次打發，使得餡兒料恢復濃稠順滑，再作使用。
用料
做法
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將細砂糖放入蛋黃中攪拌至融化，隨後篩入低粉，拌至無顆粒。
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牛奶放入奶鍋，取半根香草莢，將香草籽刮入牛奶中，香草莢也一並放入牛奶中。牛奶上火，煮到微沸。
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把香草莢撈出來。一邊攪拌，一邊將煮沸的牛奶倒入蛋黃糊。不要讓蛋黃糊結塊
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將液體倒回奶鍋，一邊攪拌一邊用小火持續加熱。一定要一直攪拌哦，特別是鍋底一定要攪拌到位。待液體呈現出濃稠、攪拌後會留下明顯的痕跡的狀態即可。倒在碗里晾涼後，用保鮮膜蓋住備用。
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將室溫軟化的黃油打至柔軟蓬松的狀態。接著將蓬松的黃油一部分一部分地加入卡仕達醬，攪打順滑即可。
小貼士
這個餡兒可以填泡芙，可以填酥塔，可以夾蛋糕卷。冷藏後再次使用時，一定要再攪打至順滑喲，否則黃油冷藏後口感太硬太膩。
所在的分類
相關食譜
蛋黃（卡仕達醬）,細砂糖（卡仕達醬）,低筋粉（卡仕達醬）,牛奶（卡仕達醬）,香草莢（卡仕達醬）,無鹽黃油
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奧利奧餅乾屑,黃油,酸奶,吉利丁粉,酸奶,檸檬汁,淡奶油,糖
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淡奶油,芒果醬,巧克力裱花筆,新鮮水果,玉米燕麥片,榛子醬,芒果慕斯粉,溫水
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蛋白（蛋糕卷）,糖粉（蛋糕卷）,蛋黃（蛋糕卷）,牛奶（蛋糕卷）,色拉油（蛋糕卷）,低筋面粉（蛋糕卷）,淡奶油（慕斯糊總的）,糖粉（慕斯糊總的）,奶油乳酪（慕斯糊總的）,牛奶（藍莓慕斯半球）,藍莓果醬（藍莓慕斯半球）,自制酸奶（藍莓慕斯半球）,吉利丁片（藍莓慕斯半球）,抹茶粉（抹茶慕斯）,牛奶（抹茶慕斯）,吉利丁片（抹茶慕斯）,吉利丁片（酸奶慕斯）,櫻花（櫻花果凍層）,雪碧（櫻花果凍層）,吉利丁片（櫻花果凍層）
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牛奶（香草慕斯體）,淡奶油1（香草慕斯體）,細糖（香草慕斯體）,蛋黃（香草慕斯體）,香草豆莢（香草慕斯體）,吉利丁（香草慕斯體）,淡奶油2（香草慕斯體）,牛奶（抹茶慕斯體）,抹茶粉（抹茶慕斯體）,蛋黃（抹茶慕斯體）,細糖（抹茶慕斯體）,白巧克力（抹茶慕斯體）,吉利丁（抹茶慕斯體）,淡奶油（抹茶慕斯體）,戚風蛋糕體,櫻桃,巧克力配件,即用型果膠
綜合評分 8.7
蛋糕體,雞蛋,細砂糖（蛋黃）,牛奶,玉米油,細砂糖（蛋白）,低筋麪粉,杏仁粉,草莓白巧慕斯,草莓果泥,白巧克力,明膠片,淡奶油,細砂糖,白蘭地,裝飾,巧克力碎片,堅果碎
綜合評分 9.6
黃油,消化餅乾,奶油乳酪,淡奶油,牛奶,吉利丁粉,細砂糖,細砂糖,鹽漬櫻花,吉利丁粉,純淨水,細砂糖,巧克力筆
綜合評分 7.6
低筋麪粉,黃油,雞蛋,糖粉,鹽,杏仁粉（美國大杏仁）,香草粉 （可以不加）,＃杏仁蛋糕層,黃油,砂糖,雞蛋,杏仁粉（美國大杏仁）,＃草莓慕斯層,草莓,吉利丁片,砂糖,鮮奶油,＃草莓果泥層1（用作夾心）,草莓,砂糖,吉利丁片,＃草莓果泥層2（用作淋面）,草莓,砂糖,吉利丁片,＃其它,圍邊用的草莓
綜合評分 8.8
最底層（白色）,馬斯卡彭,+糖,牛奶,蛋黃,淡奶油,魚膠粉,+水,中層：,開心果醬,白巧克力,糖,+蛋黃,+牛奶,+水25ML,最上層：,朗姆酒
綜合評分 9.0