豆豉（老干媽系列）,蒜（獨蒜）,姜,大蔥,青辣椒（二荊條）,料酒,豆瓣,糖,干紅辣椒,干花椒
綜合評分 7.9
豆豉蒸臘魚
綜合評分 9.8
年前醃製的青魚段，同樣用清蒸的方法做，只是來個小小的改變，就可以吃出一種新的風味...
用料
做法
-
取臘魚中段，用清水浸泡20分鐘，清洗乾淨後瀝乾水，盤中墊上一半薑絲，放上臘魚塊；
-
把豆豉沖洗一下瀝乾水，鍋內燒熱油至冒煙，趁熱澆在洗淨的豆豉裡；
-
把油泡過的豆豉鋪在魚身上，蓋上另一半薑絲，加入料酒和少許糖；豆豉裡的油留著一會兒再用；
-
-
臘魚入鍋蒸20分鐘，取出倒掉一半的湯汁，撒上蔥花；把豆豉油再加熱澆在蔥花上即可。
小貼士
凡是醃臘製品，烹製前最好都做一下去鹹處理，鹹肉等可以焯水，鹹魚可以浸泡一會兒，讓風乾的食材回軟，才能釋放出鮮美的味道；豆豉可以切碎，也可以整顆；愛吃辣的直接用老乾媽都行！
所在的分類
相關食譜
帶魚,豆豉,剁椒,薑絲,蒜蓉,蔥花,糖,鹽,酒,油,生粉
綜合評分 7.8
臘魚中段,薑絲,豆豉,料酒,白糖,蔥花
綜合評分 9.8
五花肉,脫皮栗子,豆皮結,生薑,大蒜
綜合評分 9.0
鱈魚,姜,小蔥,豆豉,蒸魚豉油
綜合評分 8.2
鱈魚,姜,小蔥,豆豉,蒸魚豉油
綜合評分 9.3
鱈魚,豆豉,蒸魚豉油,小蔥,食用油
綜合評分 7.8
鱈魚,豆豉,蒸魚豉油,小蔥,食用油
綜合評分 8.1
鯿魚,豆豉,蒜,鹽 油 料酒 糖
綜合評分 7.5
鱈魚塊,蔥,胡椒粉,剁椒,豆豉
綜合評分 9.5