做法

• 將4個全蛋加1個蛋黃打入盆中，用打蛋器攪均勻，注意手法，不要產生太多泡泡，也不要打發過度。拌好後過篩1次備用。

• 將牛奶、淡奶油倒在盆裏放在電磁爐上加熱，不要熱開，手摸邊緣燙手即可下火。

• 放入白糖到第二步的牛奶與淡奶油中，慢慢攪拌至白糖溶化。放涼些，以免太熱在拌入雞蛋時影響雞蛋口感。

• 將第1步的蛋液混入第三步的液體中，慢慢攪拌均勻，再過一次篩（因為是全蛋，以免蛋白攪打不均勻），得到細膩的蛋撻液。

• 將撻液倒入撻皮中8分滿，放入烤箱中下層，（因為買的錫紙託導熱不均勻，為防止烤出的蛋撻下面過於軟，所以放下層或單獨下火加烤5分鐘。或者放入呂制撻模中進行烤制。）        上200度，下火220度，25分鐘，根據爐火情況，再試情況加火5-10鍾，前三次要看在爐火旁，待了解了烤箱溫度後就設定好自己所需要的時間即可。