做法

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  先給大家看一下，書上的配方

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  接下來要做的準備工作： 蛋黃蛋清稱量分離後，把蛋清放進冰箱冷藏備用； 模子底部和四周都墊好烤紙。 粉類材料過篩備用。 巧克力切碎可易於融化 烤箱預熱170度

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  做法： 1、蛋黃與糖放大盆中，隔35-40度左右的熱水，混合打至糖融化，蛋黃液發白，微乳化狀； 2、巧克力和黃油隔水小火融化， 待巧克力液融化至絲滑狀，直接加入淡奶油，繼續隔水融化，並使此液體的溫度一直保持在40度左右 3、將做法2加入做法1中，攪拌均勻； 4、將過篩的粉類加入做法3中，並用蛋抽迅速攪拌均勻（個人心得是除非是炎熱的盛夏，別的季節裡攪拌好的巧克力麪糊都要小心的保持溫度，使之在與蛋清湖混合之前都保持在35-40度之間）

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  5、蛋清分次加細砂糖打至硬發（這個配方量的蛋清至少打三分鐘才能達到硬發） 6、分三次把打好的蛋白加入到巧克力麪糊中，前兩次少量，且可用蛋抽以劃圓的方式混合，不要怕消泡，兩次加入後，巧克力麪糊就會混合的很順滑，最後一次再加入大量蛋白糊時，就很易於拌均； 7、按小嶋老師的方法，將麪糊攪拌30到40回，直到出現光澤即可完成； 8、最後將麪糊倒入模具；

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  9、烤盤上注入熱水，170度烤20到22分鐘，20分鐘左右的時候用竹籤在有氣孔的地方插進去，拔出來之後如果竹籤上沾滿了麪糊的話，（像豆沙一樣的感覺）就可以拿出來了。（我第一次做的時候怕22分鐘烤不熟，所以加了五分鐘，結果口感就有點硬了，第二次嚴格按書上的時間烤出來的口感就灰常完美。） 10、待蛋糕完全冷卻後，把蛋糕連模子整個用保鮮袋密封包好，放冰箱冷藏一夜。 11、第二天脫模取出，

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  裝飾 100克淡奶油加20克糖打發，塗在蛋糕表面； 奧利奧去芯，用各種想得到的辦法碾碎，撒在淡奶油上； 草莓洗淨後瀝乾，用多餘的打發好的淡奶油擠在草莓上，然後把草莓依次排好 最後一步、大口朵頤吧。各位。。小嶋老師說了，這蛋糕做好後冷藏，第二天吃，味道可是最最好的哦~~~~