做法

• 準備工作︰ 1.將鮮奶油從冰箱中取出，置于室溫下一個小時（夏天則為三十分鐘） 2.將低筋面粉及可可粉過篩兩次 3.在模型中鋪上一層烘焙紙 4.烤箱預熱170度

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  將巧克力放在鋪有烘焙紙的砧板上，以削去尖角的方式切碎。

• 將巧克力和黃油倒入容器中，隔水加熱（約60度），待巧克力及黃油稍微融化後，用刮刀攪拌混合，直到整體拌勻且表面變得光滑為止。

• 這時候停止隔水加熱，加入鮮奶油倒入拌勻（一定要用室溫的！否則會凝固！！！）

• 分幾次倒入蛋黃攪拌均勻，隨後以40~50度的溫度隔水加熱，將巧克力糊保溫。

• 將蛋白加砂糖打發，直到拉出柔軟的尖角（干性發泡）

• 將5的巧克力糊停止隔水加熱，將6的蛋白霜取三分之一分量加入，用打蛋器畫圈攪拌。（對你沒看錯 ！是劃圈攪拌！不是翻拌！）

• 將面粉和可可粉再度過篩，撒入裝有巧克力糊容器中，用橡皮刮刀翻拌（注意！現在是翻拌了！）

• 再把8倒入蛋白霜里翻拌，然後倒進模型之中，抹平表面，放入170度的烤箱之中烘烤約40分鐘。用竹簽戳進蛋糕模，如果沒有沾上粘稠的面糊，就代表蛋糕烘烤完成。

• 立刻將蛋糕脫模（是立即！），剝去烘焙紙，放在網架上冷卻，可以篩上一些糖粉做裝飾。