烤盤鋪入矽膠墊或油布,我沒有多餘可以剪裁的油布就用手頭的矽膠墊,尺寸差不多,用紙巾沾色拉油,輕輕擦一遍,不要油汪汪的,一點點就好。
牛奶、玉米油、糖混合攪打至均勻
篩入低粉與可可粉,(可過篩兩遍,讓粉質更輕盈,比較不容易結粉粒)(如果這一步你偷懶不過篩的話,烤出的蛋糕體可能會呈現出很多大顆粒粉結,影響顏值。)
「z"字攪打均勻
加入蛋黃、攪打均勻
呈細膩無粉粒的可可麪糊
蛋白就是戚風蛋糕的打發,因為可可跟抹茶口味非常易消泡,所以要比做原味的要求攪打的程度更穩定些,細膩有光澤的小短尖狀態
蛋白糊分兩三次與可可糊翻拌均勻,直接倒入已經鋪好墊子的烤盤裏,輕輕磕碰、表面刮平,即可烘焙 烘焙時間:160度25分鐘 再次強調下,溫度只能參考,每個人的烤箱大小、溫度、溫差都差太多了,必須根據自己的烤箱脾氣設定。 真別給我留言什麼我按照你的溫度不熟、我的都烤糊了、我的怎樣怎樣。 學習就是總結,我們要去跟烤箱磨合、烤了一次沒熟、那麼下次就要延長時間、如果下次出爐、火大了、那就在兩個溫度之間找一個點,一定有一個溫度適合你。 烤好了,輕震熱氣在晾網上倒扣,掀開矽膠墊放涼。 調適量的朗姆糖漿(朗姆酒+蜂蜜或者楓糖)給蛋糕體刷一層增加風味。
淡奶油+黑巧克力+可可粉+細砂糖,我用的不是烘焙的無糖巧克力,是直接吃那種,所以是有甜度的,在細砂糖新增這塊我就用嘗來掌握了。 所有材料熬煮開、並攪拌均勻後離火,如果你有冰塊,就坐冰讓奶油冷卻,如果沒有就提前熬煮好,放入冰箱冷藏,打發前提是必須是冷藏過的冰冰的奶油哦! 這個奶油冰冰的狀態挺好打發的,當出現紋路後就要降低打發速度,觀察狀態,自己掌握好,不要打過了,使用裱花袋,裝好裱花嘴,裝好奶油備用。
可可戚風蛋糕平均對半切開,切掉邊緣,切面想好看,要使用細牙鋸齒刀,像切木頭那樣鋸著切。 這個花嘴我之前說了,就是中號內凹八齒,我用工具輕輕把齒外擴拉一下,變成皇冠形,這樣打出的大貝殼紋路清晰、漂亮
一層蛋糕片,一層巧克力奶油加草莓碎,再一層蛋糕片,就開始用裱花嘴打大貝殼,然後擺上草莓+大號白色糖珠簡單裝飾即可。 草莓切口有塗抹一層草莓果膏,沒有的塗一層蜂蜜試試,可防止切口氧化變色,保持新鮮度。
可可粉這塊建議還是用好的,要麼不香,顏色也不好看
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