做法

• 提前將蓮子/紅豆用水泡上至少4個小時，水要沒過蓮子/紅豆的頂部，最好是能泡隔夜，因為泡得越久越容易軟爛，之後製作出來的蓮蓉泥/紅豆沙效果越好

• 將泡好的蓮子/紅豆倒進高壓鍋，用和蓮子/紅豆等量的水將其壓熟至軟爛，前期泡得久這裏就會相對省一些時間，一般30-40分鐘就差不多了

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  將壓好的蓮子/紅豆，留一些水分，放入料理機/破壁機，或者用電動打蛋器將其打成泥狀 水留得少下一步炒的時候會省時一些，但水多更容易打成更細更稀的泥，炒的時候幾乎不糊

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  將初步成型的蓮蓉泥/紅豆沙倒入炒鍋中，用小火加熱。在這期間要做兩件事：a.不停的翻炒，防止糊鍋；b.分三次加入植物油，每次都要等到上一次的植物油完全被吸收才能再次加入植物油

• 油加完之後還是很稀，這時可以加入白砂糖，期間仍然在不停的翻炒

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  經過漫長的翻炒之後，蓮蓉泥/紅豆沙的水分被蒸發得差不多，變幹並開始成團，泛着一層淺淺的油光，這時就差不多可以出鍋了，放涼之後放到保鮮盒裏冷藏儲存 蓮蓉：我一直不停的翻勺整個過程持續了超過50分鐘 豆沙：不用太久 水乾就好 吸收不了太多油 很容易炒過頭