準備工作:巧克力和黃油隔溫水融化。15cm活底烤模鋪油紙。
將全蛋液攪勻,加入砂糖隔溫水攪拌加熱至約37℃,從熱水中移開。
電動打蛋器高速攪打約4分-4分半鐘,能劃出明顯的痕跡攪拌完成。
低速攪拌整理氣泡,時間約2分鐘。蛋糕糊會明顯從步驟3中粗糙的狀態變步驟4圖中這樣細膩。
將加熱後的巧克力黃油醬汁降溫到35℃以下,加入可可粉攪拌均勻
將製作好的巧克力醬汁5倒入4中,攪拌均勻。攪拌的方法見小貼士貼的視訊連線。
隨著攪拌,麪糊中氣泡會慢慢破裂,攪拌100次以上後面糊會變得緊緻,富有光澤。共攪拌150次後,麪糊呈粘稠狀,攪拌結束。加入30克櫻桃白蘭地酒,繼續攪拌40次,麪糊因為櫻桃酒的加入變得沒有那麼粘稠。攪拌好的麪糊溫度23℃最佳。PS:我製作的麪糊光澤度感覺不夠好,心想是不是巧克力比較差?烘焙用的巧克力不夠了,加了點別的雜七雜八的巧克力。
烤箱提前預熱210℃。攪拌後的麪糊倒入烤模內攤平,麪糊質地較為柔軟,很容易被攤平。放入烤箱以180℃烘烤15-17分鐘。放涼後撒上糖粉食用。
1,蛋糕攪拌手法參考:https://www.xiachufang.com/recipe/100312323/ 2,判斷蛋糕成熟的方法:在距麪糊邊緣1cm處插入牙籤,麪糊不粘稠。在距邊緣2cm處插入牙籤,麪糊稍微粘稠,則蛋糕烘烤完成。想讓蛋糕有入口即化的感覺,就不能讓蛋糕烘烤時間過長,烘烤好的蛋糕中間部位仍然很軟,彷彿半生不熟的狀態即可。如果烤制過度,蛋糕的口感會過硬。 3,沒有櫻桃白蘭地酒的可以放入櫻桃果醬,根據個人喜好放入其他水果利口酒也可以。如果您願意改變口味,最後內部加些堅果也是可以的,但是就不能入口化掉了哦。 4,凡是甜點都不太適合做為零食空口食用,搭配茶或者咖啡食用效果會更好。所以想把這款蛋糕做為零食不要期望過高,烤完後您可能會覺得「糖太多了」「太甜了」「有點甜」。總之怕甜的建議就不要做了哦。即便減糖,也是甜的~! 5,打發蛋液和攪拌基本都屬於海綿蛋糕製作方法,所以如果沒有製作海綿的基本功建議先不要嘗試了,免得做出的口感沒達到自己滿意的口感影響心情哈。