紅燒牛肉【誰吃誰誇版】

綜合評分 8.6

標題會不會太誇張，有種牛皮吹大了的感覺？？？我的家鄉是一個很莫名其妙的地方，南方人認為我們這裏是北方，北方人認為我們這裏是南方，所以我至今也不知道我們這裏是南方還是北方。到冬天的時候呢挺冷的，我就特愛做這個，而且我不喜歡放青菜，喜歡放大白菜，因為青菜一是不如白菜入味，二是時間一長就蔫了顏色不夠美觀（不好意思外貌協會），燒爛了的大白菜浸滿了牛肉香別提多好吃了!!!一家人圍在一起吃這麼一大鍋，鮮香熱辣，都不需要其他菜，剩下的湯汁泡飯我敢說你還能再吃2碗。下面步入正題（步驟圖後補）。

用料

牛肉（我愛吃牛腱那塊）適量（人多就多點人少就少點）
大白菜大半棵到一棵都行（相信我別嫌多）
薑片 3到5片
蒜 3粒左右
蔥 1棵蔥（切成幾小段）
料酒一勺
八角、桂皮八角1到2粒，桂皮一小段
香葉、幹辣椒香葉2片，幹辣椒隨意（沒有不放也行）
冰糖一小塊
生抽兩勺
老抽適量
鹽些許（嚐嚐味，若味道夠了也可以不放）
雞精些許（嚐嚐味，若味道夠了也可以不放）
麻油（也叫香油）幾滴
豆瓣醬一小勺

做法

1

我一般買人家煮好的牛肉，回家自己切片，一塊牛肉切成薄片（為啥切薄片不要切的太厚呢？1.更容易入味；2.顯得量多畢竟我們這裏牛肉賣的不便宜），切好片之後熱水泡一泡，冷水洗一洗衝一衝，直到沒有那些髒東西即可；切好大白菜洗淨，薑切片，蒜切小片，蔥切段，洗淨八角、桂皮和香葉，喜歡吃辣的幹辣椒剪成幾小段。將除了蔥以外的佐料放在一起；
2

熱鍋冷油，待油熱後，下剛纔混合好的佐料一起炒，炒出香味後放入冰糖炒幾下，待冰糖微化，再放入一小勺豆瓣醬，待香味出來後放入蔥段炒幾下後快速放入牛肉片爆炒幾下，沿著鍋邊撒入一勺料酒後繼續翻炒，放入兩勺生抽，炒勻後在鍋中倒入熱水（熱水別放冷水），注意，水不要多（與鍋中的牛肉差不過齊平就好，少一點也可以反正不要太多），中火15分鐘左右水快沒了；
3

放入切好的大白菜，蓋上鍋蓋，火調小（1.大白菜出水多所以不需要放水；2.火調小因為白菜出水也需要一會兒火大容易糊鍋），中途也翻炒幾下防止糊鍋，待20分鐘左右，可以看到鍋內白菜慢慢變色變軟，顏色不夠可以放些許老抽，待白菜煮的夠軟，關火，嘗味，寡淡就撒點鹽和雞精，用量自己控制，再滴幾滴麻油，攪拌下，撒些許蔥花（或蒜葉子），出鍋。

小貼士

貼士基本都在步驟了。我就在強調下哈： 1.大白菜別嫌多，因為一是一燒就沒多少了，煮爛的白菜超入味，到最後你只會嫌少不會嫌多；二是因為我後面不再放水，白菜少了水自然也少了，個人總覺得加白開水沒有白菜自然出的水好； 2.有人可能要問為啥不先放白菜後放牛肉，多少水就有數了，因為牛肉先炒一下口味更好，開始煮了一次後面和白菜在一起煮那就更入味了； 3.白菜放入鍋後請各位多翻翻炒炒，防止糊鍋； 4.到最後水太少那也不要教條，就加些熱水也行； 5.想吃的更爽的，可以再加粉絲； 6.最後剩下的湯汁可以煮麪，口味也是超級棒的；謝謝觀看。

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