做法

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  準備模具：我這次直接用的Wilton的愛心模具，有趣的模具可以讓成品事半功倍。在模具內噴上防粘噴霧，防粘噴霧雖然很方便，但是如果噴多了會導致蛋糕表皮油膩堅硬，所以我一般還喜歡均勻地撒上一層面粉。這個模具的大小是8.25寸*2個，除去凹陷部分差不多就是普通8寸蛋糕模的大小，所以大家也可以用任何自己喜歡的8寸蛋糕食譜*2。

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  來說一下這個模具，模具分為頂和底兩個部分，每個部分的內部都有一圈凸起，所以我們在裏面烤完後蛋糕會有兩個凹陷（形狀和模具的反面相同），可以看出來頂部的凹陷是愛心的上半部，底部的凹陷是愛心的下半部，所以我們只需要在兩個蛋糕的凹陷內填滿butter cream，就可以組成一個愛心。

• 將油、咖啡（水）、香草精用打蛋器混合均勻，植物油的好處是一方面可以使蛋糕口感鬆軟溼潤，另一方面，使用植物油而不是黃油，可以讓蛋糕在冷藏過後仍然保持鬆軟的口感。

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  將可可粉篩入麪粉中，再加入泡打粉、蘇打粉和鹽，攪拌均勻。

• 將雞蛋在冷的狀態下分離蛋黃和蛋清（冷的時候蛋黃不容易破），然後再將蛋黃、蛋白放至室溫（我一般用微波爐加熱5-10秒就可以了）。

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  在一個大碗中加入蛋黃和2/3的糖，攪拌均勻，然後緩緩加入步驟3中的混合好的液體，繼續攪拌均勻，接著再緩緩加入步驟4中混合好的固體，再次攪拌均勻。

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  在攪拌機的大碗中倒入蛋白和塔塔粉（檸檬汁），打發至有豐富的泡泡，然後再逐次緩緩加入剩下的1/3的糖，高速打發至硬性發泡（有一個尖尖的成型的角）。

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  將打發好的蛋白分三次加入到步驟6的麪糊中去，逐次攪拌均勻（一定要很均勻）。

• 最後將麪糊一半一半倒入兩個模具中，輕輕在桌子上敲兩下，將氣泡排出，烤箱350℉（180℃）烤30-40分鐘，用牙籤戳進去拿出後表面光滑，沒有面團，就表示烤好了。

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  將蛋糕放在模具中冷卻10分鐘左右，倒置放在冷卻架上再冷卻1小時左右（此時可以製作草莓奶油醬strawberry butter cream）。