雞蛋,糖,奶,純巧克力,低筋麪粉,純巧克力,淡奶油,牛奶,蛋黃,糖,朗姆酒,吉利丁片,焦糖醬,水,吉利丁片
綜合評分 7.8
焦糖巧克力慕斯蛋糕（純巧克力版）
綜合評分 7.8
看了很多巧克力慕斯蛋糕的方子，都是用可可粉做的多，而家裏剛好有很多巧克力塊，於是嘗試做純巧克力版的，非常好吃。
用料
做法
-
#巧克力戚風蛋糕 雞蛋的蛋黃和蛋清分離
-
蛋黃，打散
-
巧克力加牛奶隔水融化，攪拌均勻，晾涼至不燙手，然後倒入蛋黃中，攪拌均勻
-
-
步驟3中篩入低筋麪粉，攪拌均勻
-
蛋清加糖打發至乾性發泡狀
-
步驟4和步驟5的物料混合翻拌成均勻的蛋糕糊
-
-
烤箱150℃，中下層，烤約40分鐘，取出，倒扣，晾涼，切片，備用
-
#巧克力慕斯糊 蛋黃打散備用，吉利丁片用水泡軟，瀝乾水備用
-
巧克力加奶隔水融化，加熱至70-80°，然後趁熱緩慢倒入蛋黃液中，邊倒邊攪拌，成均勻的糊，備用
-
-
淡奶油加糖，用電動打蛋器攪打至濃稠，但依然能緩慢流動狀
-
步驟9的巧克力蛋奶糊稍晾涼至不燙手後，加入幾勺奶油糊，翻拌均勻，然後再加入幾勺，繼續翻拌均勻後，全部匯入奶油糊中翻拌成均勻的慕斯糊
-
取一個6寸圓模，底部放一張烘焙紙，放入一片蛋糕，然後倒入一半慕斯糊，然後再放入一片蛋糕，把剩餘慕斯糊全部倒入模具中，輕輕振動模具，晃平慕斯糊，放入冰箱冷藏
-
-
#焦糖鏡面 焦糖醬和水攪拌均勻，吉利丁片泡軟，瀝水，加入焦糖醬水溶液中，隔水加熱至完全融化
-
稍晾涼後，倒入已凝固的慕斯糊表面，然後放回冰箱繼續冷藏至完全凝固
-
用風筒或者熱毛巾把模具外圍捂熱，脫模，切件，即可食用
-
小貼士
所在的分類
相關食譜
慕斯醬：,鮮奶,蛋黃,黑巧克力,動物鮮奶油,細砂糖,魚膠粉,清水,白蘭地,6寸海綿蛋糕,巧克力淋醬：,黑巧克力,動物鮮奶油
綜合評分 7.3
蛋糕胚:,雞蛋,白砂糖,純牛奶,色拉油/ 玉米油,低粉,可可粉,慕斯:,苦甜巧克力(65%),可可粉,蛋黃,細砂糖,淡奶油,純牛奶,吉利丁片
綜合評分 7.6
歐蕾巧克力慕斯,38%牛奶巧克力,35%淡奶油A,吉利丁粉,水,35%淡奶油B,巧克力海綿蛋糕體,蛋黃,全蛋,低粉,可可粉,無鹽黃油,70%黑巧克力,蛋白,糖,覆盆子果醬,冷凍覆盆子泥,整顆覆盆子,糖,果膠,水飴,開心果慕斯,蛋黃,糖,牛奶,吉利丁粉,水,開心果泥,35%淡奶油
綜合評分 7.9
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 8.8
巧克力蛋糕體：,黑巧克力1,無鹽黃油,淡奶油,雞蛋,砂糖（放入巧克力糊中）,低筋麪粉,可可粉,砂糖（打發）,巧克力慕斯：,牛奶,淡奶油（混合）,黑巧克力,淡奶油（打發）,吉利丁,淋面：,牛奶,砂糖3,可可粉,吉利丁
綜合評分 8.7
<雞蛋奶油蛋糕體Biscuit Saint-Michel>,無鹽黃油,蛋白,細砂糖（蛋白用）,蛋黃,細砂糖（蛋黃用）,低筋麪粉,杏仁粉,糖漬橙皮丁,<巧克力慕斯Mouse Chocolat>,可可含量70%的黑巧克力（切碎）,牛奶,吉利丁片,鮮奶油（七分發）,<潘趣酒Punch>,橙子力嬌酒,鮮榨橙汁,<橙汁凍Gelée Orange>,鮮榨橙汁（可含果肉）,細砂糖（可不加）,吉利丁片,<巧克力淋面Miroir Chocolate>,可可粉,牛奶,砂糖,吉利丁片,<裝飾>,巧克力,糖漬橙皮丁
綜合評分 7.5
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 7.2
（1）慕斯液：,淡奶油,牛奶,糖,黑巧克力,吉利丁片,（2）基礎奶油霜：,黃油100克,煉乳20克,牛奶30毫升,（3）巧克力奶油霜：,基礎奶油霜100克,黑巧克力40克,（4）10寸正方形蛋糕配方,蛋黃4個 糖20克 油40克,牛奶50克 低粉80克,蛋白4個 糖50克
綜合評分 8.5
蛋糕片兩篇,慕斯：,巧克力,鮮奶,魚膠片,白蘭地,動物性鮮奶油,淋醬：,巧克力,牛奶,動物性鮮奶油,黃油
綜合評分 9.0