提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）

綜合評分 9.3

這個方子結合了君之的巧克力海綿蛋糕方子和提拉米蘇慕斯方子，略作了修改，蛋糕體是巧克力海綿蛋糕，用的是8寸的模具（6寸模具用料減半）。自玩烘焙以來，這款是做了最多次的，朋友們、同事們、媽媽的朋友們都非常喜歡，比外面賣的要好吃很多，因為原材料很實在，喜歡提拉米蘇的小夥伴們不能錯過哦~

用料

雞蛋 5個（約50g每個）
細砂糖 50g（蛋白）+30g（蛋黃）+75g（糖水）
低筋麪粉 50g
可可粉 15g
咖啡粉 13-15g
玉米油 60g
吉利丁片 3片/一片5g左右
奶油乳酪 250g
淡奶油 150ml
水 75ml

做法

1

3個雞蛋分蛋，蛋白分三次加入50克糖，打發至溼性發泡，即提起有彎彎的小尖角
2

蛋黃里加入30克糖，打至顏色變淺，濃稠。分次加入玉米油，攪打至濃稠。
3

取一部分蛋白到蛋黃盆裏切拌均勻，注意要切拌，不能打圈，避免消泡。接著全部倒入蛋白盆裏，繼續切拌均勻
4

將三種粉混合過篩，倒入，繼續切拌均勻，速度儘量快，這一步有點難度
5

倒入8寸活底圓模，入預熱好的烤箱（160度，25分鐘）這裏的時間和溫度因烤箱而異
6

慕斯部分用兩個蛋黃，打至顏色變淺，濃稠
7

75克糖和75ml水煮成糖水，沸騰離火，緩緩倒入蛋黃裡，邊倒邊用打蛋器攪打，以免燙成蛋花湯。攪打至溫度降下來
8

吉利丁剪成小塊，放入小碗泡水軟化（先準備），之後倒掉水，放入鍋裡隔水加熱，至融化成液態
9

將奶油乳酪切塊和吉利丁溶液倒進料理機打至光滑無顆粒，倒入到蛋黃糖水裏
10

另取一碗將淡奶油打發至可以畫花紋，加入到上一步的溶液裡攪打均勻。至此，慕斯部分完成
11

將蛋糕均勻切成兩片，放一片到模具裡，倒入一半的慕斯，再放入另一片蛋糕，再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小時以上，最好隔夜
12

從冰箱取出，用吹風筒吹一吹周圍以便脫模，在表面用篩子均勻篩上可可粉，漂亮的提拉米蘇就可以食用啦(^_^)

小貼士

1.烤蛋糕前，在模具底部墊一張油紙，方便之後脫模。烤箱溫度要根據自己的調整。 2.海綿蛋糕體很多人反映沒有放水或牛奶，君之的原方子是沒有放的，只是放了30g的油，我覺得偏幹了，於是調整到60g，如果大家還是覺得幹，可以適當加液體或者增加油的量。加液體的話要小心水油分離的情況，分次加。 3.關於粉類是先加還是後加的問題，試了一次先加到蛋黃糊裡，蛋黃糊會太乾，很難拌勻，建議還是先和蛋白霜混合均勻，最後加粉，切拌，速度快一些。 4.關於吉利丁片的問題，1片是5克，網上說6寸放10g，8寸放20g，大家可以參考，我基本上就是放3片（15g）。關於吉利丁粉，我做過一次等量的，慕斯凝固不了，後來沒再試過，所以粉的量不清楚。 5.上層蛋糕片浮起來的問題，最近做的幾次經常會這樣。好多人建議加一半慕斯後，放入冰箱冷藏，或者冷凍一下子，等慕斯濃稠一些再倒入另一半，應該是可行的。 6.咖啡粉可加可不加，我喜歡有點咖啡的香味，所以一直都有加，用的就是普通的即溶咖啡粉，什麼牌子的都可以。關於油的問題，玉米油相對來說沒什麼怪味，更適合一些，實在沒有，普通的油也可以，原方子用的是黃油。 7.是的！經典的提拉米蘇是用

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提拉米蘇（巧克力海綿蛋糕版）

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