牛腩,番茄,白洋蔥,薑片,香辛料
綜合評分 8.7
【獨居廚房】祕製紅燒牛腩——如何燉出鮮亮的紅油牛腩
綜合評分 8.7
這個配方竊於學校的一個老師家。老師是華裔，祖籍高郵，在香港長大，嫁了一個美國佬。感恩節去老師家吃飯，兒女已經三十多歲的老太太估摸是「可憐」我窮學生一隻，平時天天吃漢堡薯條炸雞可樂，便在臨走前往我的包裡塞了一袋燉好冷凍裝起來的紅燒牛肉。回到公寓熱了吃，果然鮮香可口，最可貴的是再熱之後，燒牛肉仍然保持了非常亮麗的紅油色澤。一週之後在遇到這個老師，她得意地告訴我，這是她父親傳下來的配方，平時幾個兒女都是隨便做做，只有自己的白人老公會一板一眼地按照配方烹飪，所以做出來也就最好吃。 聽聞是家傳的配方，我立刻回去，把剩下半袋肉熱了，仔細研究了一下滷汁，最終在裏面發現了幾片小小的西紅柿皮。從此做紅燒牛肉必加一個西紅柿，做出來的牛肉果然鮮香美味，湯汁漂著紅油，但又不過辣。
用料
做法
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牛腩切成均勻小塊，冷水下鍋，鍋里加薑片，煮開後小火三分鐘，撇去浮沫後撈出；
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鍋裡放少許油，加入洋蔥絲，翻炒出香味；
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加入焯水後的牛腩塊，翻炒至牛肉基本全熟，無多餘水分滲出
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加入一個切碎的西紅柿，翻炒至西紅柿軟爛，汁水滲出
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內倒入開水，加入幹辣椒、八角、花椒和香葉
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倒入兩勺生抽，兩勺半老抽，一勺半糖，最後加入一勺料酒，小火燉煮至牛肉酥爛，最後加入鹽調味
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小貼士
1.牛腩買的時候讓師傅切好，帶筋的肉家用刀具很難切。如果實在只能自己切，可以將牛肉稍稍凍一下，表面不要完全凍硬，這樣好切很多； 2.西紅柿炒出汁，即會有誘人的紅油； 3.燉肉加開水,這樣更容易燉爛； 4.香料隨意，我手頭有什麼加什麼； 5.頓頓紅燒牛肉，吃膩了怎麼辦？你可以選擇加白煮蛋，借肉汁滷蛋；也可以加土豆、胡蘿蔔或者白蘿蔔煮20分鐘；吃到最後一點牛肉，加入大白菜和粉絲，再添點水就是一份牛肉粉絲湯。實在吃不完的牛肉，記得連同湯汁用密封袋裝好，放入冰箱冷凍； 6.圖中蓋飯：開水燙幾顆青菜，鋪在飯上，扣上牛腩，再加切半的滷蛋。配一杯冰水就是一餐啦。
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五花肉,板栗（去皮去殼）,蔥,姜,老抽,料酒,鹽
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綜合評分 9.5