【戚風蛋糕底】 準備雞蛋 3個,細砂糖 60g,抹茶粉 1大勺,鹽 1小撮,油 25g,牛奶 60g,低筋麪粉 60g
烤箱預熱到180℃
蛋黃、蛋清分開,蛋黃加糖,充分打散
一邊緩慢倒入植物油,一邊攪拌
分幾次在抹茶粉加入少量牛奶,並攪拌均勻
剩下的牛奶緩慢倒入抹茶糊,攪拌成順滑的抹茶牛奶
將抹茶牛奶倒入蛋黃液中,攪拌均勻
低筋麪粉分2-3次過篩到蛋黃糊中,每次過篩都要將蛋黃糊攪拌均勻,直至形成濃稠細膩的糊狀
蛋清中加入糖,打蛋器用低速-高速-再低速的方式,將蛋清打發至中性發泡
將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊,翻拌均勻
將拌勻的麪糊轉移到蛋白霜中,翻拌均勻
將蛋糕糊倒入鋪了烘焙紙的長烤盤,將表面抹平後,端起模具震兩下,震掉內部氣泡(圖中烤盤的尺寸為20*30公分)
蛋糕糊放入已經預熱好的烤箱,180℃烤15分鐘
烤好的蛋糕立刻轉移到晾架上冷卻,將四個邊的烘焙紙都拆開、攤平
將完全冷卻的蛋糕從烘焙紙上撕下,放在蛋糕盤上
用慕斯圈在片蛋糕上壓出一片圓形,小心去除慕斯圈外的蛋糕(壓出圓底之後不要動慕斯圈這一塊了,但撕下來的邊角料可以放開了吃~)
【四色抹茶】 準備牛奶 125g,馬斯卡彭乳酪 100g,奶油 175g,糖 70g,吉利丁片 2片(12g),抹茶粉 1大勺
吉利丁片剪小塊,放冷水浸泡,泡軟後撈出攥幹
將吉利丁片放入熱牛奶,攪拌至吉利丁片充分融化
將熱牛奶加入已軟化的乳酪,攪拌均勻
乳酪糊中加糖,攪拌至細膩沒有顆粒的糊狀
將奶油打發至表面有花紋但還有一定流動性的程度
將一部分的乳酪糊倒入打發奶油中,翻拌均勻
將剩下的乳酪糊全部倒入打發奶油,徹底拌勻
準備5個小碗,每個碗中放入不同比例的抹茶粉(見後),再分別加入1-2小勺水,將抹茶粉攪拌均勻
每個小碗分別加入一定量的慕斯糊(見後),將慕斯糊和抹茶粉攪拌均勻,得到4碗綠色從淺到深的慕斯糊
抹茶粉和慕斯糊的比例(從左到右依次為):1小勺+60g慕斯糊、 3/4小勺+80g慕斯糊、1/2小勺+100g慕斯糊、1/4小勺+100g慕斯糊、120g慕斯糊
將沒有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚風蛋糕底上,填滿整個底
將顏色最淺的抹茶慕斯糊,從中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上
將剩下3碗抹茶慕斯糊,按顏色從淺到深的順序,從中心位置緩緩倒入
將創作好的抹茶慕斯封上保鮮膜,放入冰箱冷藏起碼4小時
小心翼翼地脫膜,各種角度認真拍照留念!
切之前,刀也最好用吹風機吹一下,能讓切面更光滑
1. 翻拌蛋白的動作類似炒菜,用刮刀將底部麪糊抄上來,一邊抄一邊轉動打蛋盆。 2. 牛奶是我提前用微波爐加熱過的,乳酪是我提前室溫軟化好的,你們自己做的時候,記得提前準備好這些; 3. 乳酪我用的是馬斯卡彭乳酪,味道更好,換成奶油乳酪也可以; 4. 如果你們覺得攪拌均勻的乳酪糊裡還是有顆粒,可以用網篩再過濾一遍; 5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的時候,建議你們用電子秤,得到的量比較精準,這個配方比例是我摸索之後得出的最佳配比; 6. 你們脫膜的時候,可以像我一樣用電吹風開熱風,在慕斯圈周圍吹,當慕斯圈能夠晃動時,小心脫膜。